טורטליני סלק

כמו שאני אומרת תמיד - פסטה תשמח לבב אנוש!

פסטה תשמח לבב אנוש ופסטה עם סלק פי שלוש :)

מי שעוקב אחרי יודע כמה אני אוהבת פסטה, אני לא מפסיקה להגיד את זה.

וסלק זה אולי אחד הירקות שאני הכי אוהבת.

אז מבחינתי החיבור בין פסטה לסלק הוא שמימי.

בטעמים ובצבעים!

לדעתי יש מצב שסלק הוא הצבע הכי יפה בטבע.

לטורטליני סלק השתמשתי במתכון לבצק פסטה חלמונים שתוכלו למצוא כאן.

במלית יש סלקים כמובן, גבינת ריקוטה - שניתן להחליף במסקפונה וגבינת פרמז׳ן שניתן להחליף בגרנה פאדנו או פיקורינו רומאנו.

וזה יוצא חלום!

זה עשוי להראות מסובך ואולי בפעם הראשונה זה לא ייצא מושלם. אבל מבטיחה שמהר מאוד תבינו את העניין ותראו שכל אחד/ת יכול/ה!

אני באמת רוצה לעודד אתכם/ן להכין פסטה בבית, להתנסות בכל מיני סוגים. זה כל כך כיף ומספק.

וזה גם כיף להכין עם ילדים!

אני אצרף פה גם הצעת הגשה של רוטב חמאת מרווה!

מצרכים:

• בצק פסטה חלמונים - את המתכון ניתן למצוא כאן

למלית -

• 4 סלקים קטנים

• 250 גרם גבינת ריקוטה

• 60 גרם גבינת פרמז׳ן מגורדת

• מלח

• פלפל

• 1 כפית קמח

• חצי כפית סוכר

• 2 כפות חומת בן יין לבן

לרוטב חמאת מרווה (כמות למנה אחת של פסטה)-

• 40 גרם חמאה

• 100 מ׳׳ל ציר ירקות - ניתן למצוא מתכון כאן

• 4 עליי מרווה

• חצי כפית חומץ בן יין לבן

• מלח

• פלפל שחור

אופן הכנה:

• בשלו את הסלקים עם הקליפה בסיר עם מים, חצי כפית מלח, חצי כפית סוכר ו2 כפות חומץ בן יין לבן.

• הסלקים מוכנים כשהם רכים ומבושלים לגמריי. דקרו אותן עם סכין לבדיקה.

• לאחר מכן סננו את המים והניחו להם להתקרר.

• שהסלקים קרים, קלפו וחתכו לרבעים.

• הכניסו אותם למעבד מזון יחד עם הגבינת ריקוטה, פרמז׳ן, כפית שטוחה של קמח, קורט מלח וקורט פלפל שחור. טחנו את לקבלת מחית אחידה וחלקה.

• העבירו את המחית לשקית זילוף והניחו למנוחה של חצי שעה במקרר.

• רדדו את הבצק של הפסטה בעזרת מכונת פסטה ביתית או מערוך, על משטח עבודה מקומח!

• העובי של הבצק צריך להיות דק וכמעט שקוף. (משהו כמו 1.5 מ׳׳מ)

• קרצו עיגולים בעזרת כוס או קורצן עוגיות בקוטר של 6-7 ס׳׳מ.

• הוציאו את שקית הזילוף מהקירור וגזרו חור קטן-בינוני בקצה שלה.

• זלפו את המלית במרכז כל עיגול, כמות בערך כמו של כפית אחת.

• הרטיבו מעט(!!) עם מים את השוליים הפנימיים. ממש מעט.

• קפלו לחצי עיגול והדקו טוב.

• כפלו את חצי העיגול לצורת כתר והדקו טוב את נקודת החיבור.

• הניחו את הטורטליני המוכנים על מגש מפודר בקמח סמולינה ופזרו קצת סמולינה גם מעל.

• ניתן לראות את שלבי ההכנה בסרטון הזה .

הערה-

• את הטורטליני המוכנים ניתן להקפיא מיד אחרי ההכנה, לפדר אותם בקמח סמולינה, להניח אותם על נייר אפייה עם מרווחים קטנים ולהקפיא בקופסא אטומה.

• אך בשום אופן אל תשימו אותם במקרר, הלחות של המקרר תהרוס אותם.

הצעת הגשה-

• הרתיחו סיר מים.

• כשהמים כמעט רתחו, חממו את החמאה על מחבת רחבה עם מרווה, קורט מלח וקורט פלפל.

• לאחר 2-3 דקות הוסיפו את הציר ירקות והחומץ בן יין לבן.

• בשלו על חום בינוני וצמצמו את הנוזלים.

• כשהמים בסיר רתחו, הוסיפו 2 כפיות מלח.

• הכניסו מנה של טורטליני (12 יח׳ בערך) ובשלו אותם במשך 45-50 שניות והעבירו לסיום הבישול במחבת עם הרוטב חמאת מרווה. הוסיפו למחבת גם כף או שתיים מהמים של הפסטה.

• בשלו אותם ברוטב עוד 20-30 שניות.

• פסטה טרייה לא זקוקה לזמן בישול ארוך.

• אם הם היו קפואים יש לבשל קצת יותר זמן במים הרותחים, משהו כמו דקה וחצי. ממליצה לטעום אחד, לבדוק שלא יתבשלו יתר על המידה!

תהנו! :)

לשאלות ועדכונים - דברו איתי באינסטגרם! - @mor.is.cooking