top of page
  • תמונת הסופר/תmor beja

פסטה טרייה - בצק חלמונים


העליתי כבר מתכון לפסטה טרייה,

המתכון הזה הוא קצת שונה, כאן אני משתמשת רק בקמח ׳00׳.

המתכון הקודם משלב גם קמח סמולינה וגם קמח ׳00׳ פסטה פרסקה. וביצים כמובן. שם גם הרחבתי מעט על סוגי הקמחים האלו. מצרפת כאן קישור למתכון עם הסמולינה. וכמו שציינתי שם - בבצק עם הסמולינה אני לא אשתמש כשאני רוצה להכין כיסונים.

ובכן, באיזה מתכון אני כן אשתמש שאני רוצה להכין רביולי או טורטליני? [או כל כיסון אחר]

במתכון הזה שאני הולכת לכתוב כאן עכשיו!!


לבצק הזה אני משתמשת רק בקמח ׳00׳, ביצים שלמות, חלמונים, מעט שמנ״ז, חלב ומלח.

הבצק הזה הוא יותר עדין ומושלם להכנת כיסונים אך מתאים גם לאיטריות וכמעט כל צורה אחרת של פסטה!

יש לי גם מתכון בו אני משתמשת רק בקמח וחלמונים שאעלה בהמשך.

את המתכון הזה אני אוהבת טיפ טיפה יותר, פשוט יותר טעים לי!

כבר העליתי סרטון ל IGTV המראה את שלבי ההכנה של המתכון, מי שמעוניין לראות שילחץ - כאן

ֿ

דבר נוסף שאציין, תמיד יש לי קמח סמולינה כשאני מכינה פסטה. גם אם הוא לא חלק מהבצק, אני תמיד מפזרת מעל הפסטה ומניחה את הפסטה שלי אחרי שסיימתי לעצב את הצורה שלה על קמח סמולינה שלא תדבק!


במתכון הקודם כתבתי קצת יותר בהרחבה על פסטה, כאן אני אקצר!

ורק אגיד - פסטה זה החיים!

תכינו פסטה, תאכלו פסטה, תהיו שמחים.



מצרכים:

  • 330 גרם קמח '00' פסטה פרסקה

  • 220 גרם ביצים - 2 ביצים (L) שלמות ו5 חלמונים

  • 10 גרם שמן זית

  • 10 גרם חלב (אפשר לוותר מטעמי כשרות במידה ותרצו להכין מנה בשרית)

  • 1 גרם מלח

שלבי הכנה:

  • שמרו בצד שתי כפות מכמות הקמח והניחו את יתר הקמח על משטח העבודה.

הסיבה שאני שומרת קצת קמח בצד היא שכל סוג קמח מתנהג אחרת וסופח נוזלים אחרת. לפעמים גם העונה וכמות הלחות באוויר משפיעה. לכן אני שומרת חלק מהקמח בצד ומוסיפה אותו במידת הצורך. לרוב אני משתמשת בכולו. עכשיו נמשיך :)

  • את יתר המרכיבים - הביצים, חלמונים, שמן, חלב ומלח טרפו יחד בקערה.

  • צרו גומחה בקמח ומזגו אליה את תערובת הביצים.

  • החלו לאחד בין הקמח והביצים בשלבים.

  • הוסיפו מעט קמח מהצדדים וערבבו. חזרו על הפעולה.

  • כשהערובת מתחילה להיות סמיכה מאוד, החלו ללוש ולחבר את כל הקמח והביצים עם הידיים.

  • יש ללוש את הבצק עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.

  • במידה והבצק דביק, תוסיפו את הקמח ששמרנו בצד בהתחלה.

  • כאשר הבצק מוכן, עצבו אותו בצורת מלבן, עטפו אותו בניילון נצמד והעבירו למנוחה במקרר של לפחות חצי שעה.

  • ניתן גם להשאיר אותו במקרר עד 24 שעות.

  • הוציאו את הבצק מהמקרר וחלקו אותו, את החלקים שאינם בשימוש יש לשמור בניילון נצמד שלא יתייבשו.

  • בשלב זה ניתן לרדד את הבצק או ליצור ממנו צורות. ניתן לרדד עם מערוך במידה ואין ברשותכם מכונת פסטה.

תהנו! :)




Comments


bottom of page