top of page
  • תמונת הסופר/תmor beja

שבלולי שמרים עם סלק, מנגולד, בלסמי וגבינה כחולה.

עודכן: 15 באוג׳ 2021



אז אחרי תקופה ארוכה מאוד שלא העליתי מתכונים לאתר...

אני פה!

התגעגעתם אליי?

ומה יותר טוב מלחזור אחרי פגרה ארוכה עם מתכון לבצק שמרים מטריף עם מילוי עוד יותר מטריף?!

מאפה שהכוכב שלו הוא הסלק!

ירק שלמדתי לאהוב רק שהתבגרתי. מסוג הדברים שממש לא אהבתי בצעירותי ותמיד סבתא הייתה אומרת לי ״שתגדלי תביני״.

והיום אני בהחלט מבינה.

מבינה שסלק הוא אחד מפלאי תבל.

בא לי לאכול סלק כל הזמן ובכל צורה.

הוא טעים, אפשר להכין איתו כל כך הרבה דברים ובחייאת... יש צבע יותר יפה מזה בטבע?

סלק עושה אותי שמחה. נקודה.


אם בא לך להכין את אחד המאפים היותר מנחמים, יש להמשיך לקרוא :)

שבלולי שמרים עם פרוסות סלק, עלי מנגולד, גבינה כחולה ובלסמי.


לאחרונה אני משתמשת בקמח פיצה להרבה מאפים שהם לא פיצה ואני ממש אוהבת את התוצאה.

ניתן להמיר את הקמח במתכון לקמח לחם או רגיל. אבל אני באמת ממליצה ללכת על קמח פיצה ׳00׳.

אני מכינה את הבצק יום לפני ומתפיחה אותו במקרר ל8-24 שעות.

חוצמזה, תרגישו חופשי לשדרג את התוספות, להחליף/להוסיף מרכיבים למלית כמו שברי אגוזים, פתיתי מוצרלה וכו׳.

אני תמיד זמינה להתייעצות באינסטגרם, ניתן לשלוח לי הודעה בעמוד mor.is.cooking



מרכיבים:

לבצק -

  • 580 גרם קמח פיצה

  • 9 גרם שמרים יבשים

  • 20 גרם סוכר

  • 2 ביצים

  • 2 כפות שמן קנולה

  • 200 מ׳׳ל שמנת חמוצה [גביע]

  • 40 גרם קוביות קרח קטנות + 160 גרם חלב

  • 160 גרם חמאה רכה

  • קורט מלח

למילוי-

  • 2 סלקים בינוניים-קטנים מבושלים

  • 2-3 עלי מנגולד טריים

  • 80 גרם גבינה כחולה (גורגונזולה/רוקפור/בלו סטילטון)

  • מלח גס

  • 3-4 כפות חומץ בלסמי מצומצם

  • כף שמן זית

להברשת הבצק לפני האפייה-

  • 1 ביצה

  • 2 כפות חלב

  • קורט מלח


שלבי הכנה:

הכנת הבצק-

  • אני מתחילה בלשקול את החלב, שימו לב שבמתכון כתוב גרם ולא מ׳׳ל. 160 גרם חלב ואני מוסיפה לו 40 גרם קרח. אני רוצה שהוא יהיה קר ממש שאני מוסיפה אותו לבצק.

  • לאחר מכן, בקערת המיקסר הניחו את כל המרכיבים. היבשים למעט המלח [קמח, שמרים וסוכר] וערבבו טוב עם כף.

  • הוסיפו את הביצים, שמנת חמוצה, שמן קנולה ואת החלב עם הקרח. החלו לערבב באמצעות וו הלישה במהירות נמוכה.

  • שהבצק מתחיל להתגבש, הוסיפו בהדרגה את את החמאה הרכה עד להטמאה מלאה בבצק.

  • הוסיפו קורט מלח והמשיכו ללוש את הבצק במשך רבע שעה לפחות על מהירות בינונית.

  • הבצק אולי יראה בהתחלה דביק/נוזלי מידי, אבל אל תתפתו להוסיף עוד קמח. ככל שתלושו אותו יותר תראו איך הוא מתחיל להתגבש ובסוף יתקבל בצק אחיד שנפרד מהקערה.

  • גם בסוף הלישה הבצק יהיה מעט דביק, תעבדו עם ידיים משומנות להוציא אותו מקערת המיקסר והעבירו אותו לקערה משומנת. כסו עם ניילון נצמד והעבירו להתפחה במקרר.



הכנת המאפה-

  • הכינו את התוספות: בשלו את הסלקים, קלפו אותם וחתכו אותם לפרוסות דקות מאוד, עדיף במנדולינה. [ניתן גם לקנות סלקים מבושלים מראש]

  • שטפו ויבשו טוב את עלי המנגולד וחתכו/קרעו לחתיכות קטנות.

  • את הגבינה הכחולה ניתן לגרד, לחתוך לקוביות או לבצוע עם היד.

  • את הבצק, הוציאו מהמקרר בערך חצי שעה לפני שמתחילים לעבוד איתו.

  • על משטח מקומח רדדו את הבצק לצורת מלבן ומרחו אותו בשמן זית.

  • פזרו את עלי המנגולד, פרוסות הסלק והגבינה הכחולה על כל שטח המלבן.

  • מעל הוסיפו קצת מלח גס ואת הבלסמי.

  • גלגלו את המלבן לרולדה וחתכו עיגולים בעובי של 2 ס׳׳מ בערך. [אלו בעצם השבלולים/שושנים או איך שתרצו לקרוא לזה]

  • סדרו אותם בתבנית מלבנית והשאירו מרווחים בין לבין.

  • כסו עם מגבת והתפיחו במשך שעה - שעה וחצי.

  • בינתיים חממו תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.

  • בתום ההתפחה הברישו את המאפה עם ביצה טרופה עם 2 כפות חלב ומעט מלח.

  • הכניסו לתנור ל35 דק׳.

  • צננו מעט ו.. בתאבון!

תהנו :)








Comments


bottom of page