אם יש ירק שקשה להרוס זה תפוחי אדמה.
אני אוהבת אותם כמעט בכל מצב צבירה וסוג בישול. פירה, צ׳יפס, צלויים בתנור, בטאבון, מגולגלים בנייר כסף וזרוקים בתוך מדורה, במרק, וכו׳ וכו׳..
גראטן עם תרד וריקוטה - פרוסות דקיקות של תפו׳׳א שמשתובבות להן בתנור יחד עם שמנת, חלב וגבינת פרמז׳ן, ביניהן שכבות של תרד וגבינת ריקוטה. אחרי שעה וחצי בתנור על השכבות מתחברות להן למקשה אחת והתוצאה חלומית!
מצרכים:
10-12 תפו״א קטנים-בינוניים
3 שיני שום
250 מ״ל שמנת מתוקה
100 מ״ל חלב
200 גרם גבינת פרמז׳ן
400 גרם תרד
3 כפות גבינת ריקוטה פרסקה
חצי כפית גרידת אגוז מוסקט
מלח
פלפל שחור גרוס
חמאה לשימון התבנית
אופן ההכנה:
חממו את התנור לחום של 175 מעלות צלזיוס.
הרתיחו את השמנת יחד עם החלב, שתי שיני שום כתושות, גרידת אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור.
קלפו את תפוחי אדמה ופרסו אותם לפרוסות דקות, ניתן לעשות זאת עם סכין אבל הרבה יותר נוח עם מנדולינה.
מזגו את השמנת על תפוחי האדמה ותנו להם קצת לשבת בתוך התערובת.
בינתיים, שטפו את עליי התרד. יבשו אותם וחרכו אותם מעט על מחבת עם מעט שמן זית מלח ופלפל. שימו לב לזמן - יותר מידי זמן על המחבת הם יהיו מושים מידי.
הוציאו אותם מהמחבת למסננת וסחטו מהם את הנוזלים.
קצצו את התרד וערבבו אותו בקערה יחד עם הריקוטה ו50 גרם פרמז׳ן. תטעמו, אם יש צורך ניתן להוסיף עוד קצת מלח או פלפל.
על התבנית, מרחו חמאה על מנת לשמן אותה ולאחר מכן קחו חצי שן שום ושפשפו את התבנית.
התחילו לסדר את תפוחי האדמה בתבנית, אחרי 2-3 שכבות הוסיפו מתערובת התרד והריקוטה. אני אוהבת לפזר אותה בחלקים ולא למרוח שכבה אחידה על הכל.
לאחר מכן המשיכו ליצור שכבות של תפוחי אדמה ושוב תערובת ריקוטה תרד. וכן הלאה.
בין השכבות פזרו גם קצת גבינת פרמז׳ן, אך זכרו לשמור כמות מספקת לפזר מעל הגראטן.
לבסוף, שכל השכבות סודרו בתבנית שפכו את השמנת שנותרה עד שהיא מגיעה לשכבה העליונה.
כסו בנייר כסף והכניסו לתנור לשעה.
לאחר שעה הוציאו את נייר הכסף, פזרו את הפרמז׳ן שנותר והכניסו לתנור לעוד 20-30 דקות.
הציצו מידי פעם לראות שהגראטן לא נהיה שחום מידי. במידה וכן, ניתן להחזיר את נייר הכסף שהשכבה העליונה לא תשרף.
שהגראטן מוכן, תנו לו טיפה להתקרר ולהתייצב. וזהו.. מוכן להגשה! אני אוהבת להגיש אותו עם עוד קצת פרמז׳ן מעל :)
בתאבון!
