top of page
  • תמונת הסופר/תmor beja

קרולר צרפתי - סופגניות חלומיות מבצק רבוך!



אוקיי, הקרולר הזה..

אמא׳לה ואבא׳לה!

אני רק אגיד שהמתכון הזה יצא חלום והוא הולך להיות ה-להיט של חנוכה הקרוב אצלי בבית.

סופגניות מהממות מבצק רבוך בגלייז דבש.

מה זה בצק רבוך? סוג של ״בצק מבושל״ המתחיל בהכנת רביכה מקמח, חמאה ומים. וניתן גם להוסיף מעט סוכר ו/או מלח בשלב זה.

את הרביכה יש להכין בסיר על חום נמוך/בינוני תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת מרקם אחיד ומשחתי.

לאחר מכן מצננים מעט את הרביכה ומוסיפים ביצים בהדרגה תוך כדי ערבוב עם מטרפה.

הבצק הרבוך הוא בצק דביק מאוד והעבודה איתו היא בשיטת זילוף.

באותה שיטה שמכינים גם פחזניות וצ׳ורוס.

ומה משותף לקרולר, פחזניות וצ׳ורוס? שזה טעים למות!


זה הרבה פחות מסובך ממה שזה נראה!

אבל במידה ויש צורך בייעוץ ותמיכה נפשית דברו איתי באינסטגרם - @mor.is.cooking


מצרכים:

לבצק-

  • 150 גרם קמח

  • 130 גרם חלב

  • 110 גרם מים

  • 125 גרם חמאה

  • 1 כף סוכר

  • 1 כפית מלח

  • 4 ביצים

לגלייז-

  • 125 גרם אבקת סוכר

  • 3.5 כפות חלב

  • 1 כפית דבש

  • חצי כפית תמצית וניל

1 ליטר שמן לטיגון



אופן ההכנה:

  • חממו בסיר על חום בינוני את החלב, מים, חמאה, סוכר ומלח עד לרתיחה. ערבבו טוב.

  • כשהתערובת חמה ומבעבעת הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו היטב עד להטמעה מלאה של הקמח בנוזלים ושהתערובת נפרדת מדפנות הסיר.

  • המשיכו לערבב עוד חצי דקה - דקה לאידוי של כל הנוזלים והסירו מהאש.

  • צננו את התערוב במחר 2-3 דקות והעבירו למיקסר, (ניתן גם להשתמש במטרפה ידנית)

  • החלו לערבב ולהוסיף את הביצים בהדרגה. ביצה אחת, עוד שתי ביצים ואז את הביצה האחרונה. להמתין להטמעה מלאה לפני כל הוספה של ביצה נוספת.

  • העבירו את הבצק לשק זילוף עם פיה משוננת והניחו במקרר.

  • בזמן הזה גזרו 12 ריבועי נייר אפייה בגודל של 10x10 ס׳׳מ.

  • הוציאו את שק הזילוף מהמקרר וזלפו על כל ריבוע עיגול בצק ולאחר מכן זלפו על אותו עיגול עוד עיגול של בצק. הניחו בזהירות בתבנית והעבירו למקפיא בזמן שהשמן מתחמם.

  • בסיר חממו שמן לטמפרטורה של 160-170 מעלות צלזיוס.

  • הכינו את הגלייז - ערבבו את כל המרכיבים לגלייז עד למרקם אחיד וחלק.

  • הכניסו כל קרולר לשמן בזהירות עם הנייר אפייה.

  • ולאחר כמה שניות הוציאו את הנייר אפייה בעזרת מלקחיים או מזלג.

  • טגנו עד להזהבה מכל צד, בערך 2-3 דק׳ והוציאו מהשמן.

  • הניחו על תבנית עם רשת או על נייר סופג.

  • צננו מעט וטבלו את הקרולר בגלייז כשהוא עוד חמים.


בתאבון! :)









Comments


bottom of page