קרונאט!

את הקרונאט טעמתי לראשונה באחד מהטיולים שלי ללונדון בבית הקפה של דומיניק אנסל, שהוא מי שהמציא את הדבר הנהדר הזה ששיגע את העולם.

אם טרם שמעתם על זה, קרואנט זה בעצם דונאט מבצק קוראסון.

נשמע מדהים נכון?! זה באמת מדהים!

ואני לגמריי מרגישה מסופקת שהצלחתי להכין בעצמי.

דורש קצת עבודה והשקעה, אבל זה לגמרי משתלם.

אז בואו נתחיל...

מצרכים:

לבצק:

• 250 גרם קמח ׳00׳ קפוטו פטיסרי (או קמח לחם)

• 250 גרם קמח רב-תכליתי

• 20 גרם שמרים יבשים

• 40 גרם סוכר+כפית

• 180 מ״ל חלב

• 2 ביצים

• 225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (100 גרם לבצק ו125 גרם לקיפול)

• 10 גרם מלח

לגלייז לימון:

• 100 גרם אבקת סוכר

• 3 כפות מיץ לימון

• 2 כפות שמנת מתוקה(חלב)

• גרידת לימון

לציפוי סוכר וקרמל מלוח:

• סוכר

• רוטב קרמל מלוח (תוכלו למצוא מתכון כאן)

שלבי הכנה:

הבצק-

• חממו את החלב שיהיה פושר, מזגו אותו לקערת המיקסר יחד עם השמרים וכפית סוכר. ערבבו ותנו לתערובת לנוח כ10 דקות.

• הוסיפו את הקמחים, סוכר, ביצים ומלח.

• ערבלו במיקסר במשך דקה על מהירות נמוכה.

• הרימו את המהירות למהירות בינונית והתחילו להוסיף את החמאה(100 גרם) בהדרגה עד להטמעה מלאה בבצק.

• לושו את הבצק המשך 5-6 דקות עד שהבצק מתגבש ונפרד מהקערה. הבצק שיתקבל צריך להיות אחיד, חלק ונעים. במידת הצורך המשיכו ללוש אותו עד לקבלת התוצאה הרצויה.

• כסו את הקערה ותנו לבצק לתפוח כשעה וחצי עד שהוא כמעט ישלש את גודלו.

• אחרי שבצק תפח העבירו אותו למשטח העבודה, לושו אותו על מנת להוריד לו קצת את האוויר.

• לאחר מכן קפלו אותו בצורת מעטפה ועצבו אותו בצורה מלבנית.

• העבירו לתבנית וכסו אותו בניילון נצמד.

• הניחו אותו במקפיא ל10 דקות, הפכו אותו והכניסו לעוד 10 דקות במקפיא.

• לאחר מכן העבירו אותו ללילה שלם במקרר.

הקיפולים-

• בבוקר: הוציאו את הבצק מהמקרר והעבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות.

• רדדו את הבצק באמצעות מערוך למלבן ארוך, מרחו על כולו חמאה רכה(125 גרם) וקפלו שליש מהמלבן פנימה ועליו קפלו את השליש מהצד השני.

• הניחו במגש, עטפו בניילון נצמד והחזירו למקרר לשעה.

• הוציאו את הבצק מהמקרר, שוב פתחו אותו בעזרת מערוך לצורה מלבנית וקפלו כמו בשלב הקודם.(אין צורך למרוח שוב חמאה, רק בקיפול הראשון)

• עטפו בניילון נצמד והחזירו למקרר לעוד שעה.

• חזרו על הפעולה הזו פעם נוספת- רידוד, קיפול והפעם חצי שעה בקירור.

• ופעם אחת אחרונה, רדדו את הבצק בצורה מלבנית, קפלו אותו משני הצדדים (שליש מכל צד) והחזירו לקירור לעוד כחצי שעה.

• הוציאו את הבצק מקירור ועבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות, רדדו אותו בעזרת מערוך ושמרו על הצורה המלבנית.

• קרצו עיגולים של דונאט, באמצעות חותכן דונאט או חותכן עוגיות עגול וקרצו עוד עיגול קטן במרכז לקבלת צורת דונאט.

• התפיחו את הקרונאטס במשך 20-30 דקות עד שהם מגיעים לגובה של 3 סנטימטרים.

• בזמן ההתפחה חממו שמן בסיר לטיגון עמוק.

• כשהשמן חם והדונאטס תפחו, העבירו אותם אל תוך השמן. בזהירות רבה לא להרוס את הצורה שלהם.

• טגנו אותם דקה ורבע מכל צד. אם הם משחימים מהר מידי - השמן חם מידי ויש להעביר ללהבה נמוכה יותר. הצבע הרצוי הוא זהוב, לא שחום.

• העבירו למגש עם נייר סופג.

גלייז לימון:

• ערבבו את אבקת הסוכר יחד עם השמנת ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת סמיכה וחלקה.

• טבלו את החלק העליות של הקרונאט בבלילה ופזרו מעל גרידת לימון.

סוכר וקרמל מלוח:

• טבלו את הקרונאט בסוכר ותצפו את כולו.

• זלפו בעדינות מלמעלה רוטב קרמל מלוח (מתכון לרוטב קרמל מלוח ניתן למצוא כאן ואמליץ להכין אותו מראש)

אני לא הכנסתי מילוי לקרונאט, אבל לגמריי ניתן למלא אותם בקרמים. ואפילו רצוי :)

מקווה שהצלחתי להסביר בצורה ברורה את שלבי ההכנה, אני אעלה באינסטגרם גם סרטונים של שלבי ההכנה וכמובן, ניתן לשלוח לי הודעה ולשאול שאלות.

לקח לא מעט זמן אבל התוצאה לגמריי הייתה שווה את זה.

חג חנוכה שמח!