גספצ׳ו תותים חריף עם סשימי פלמידה

אוקיי אוקיי!

אז המנה הזו התחילה משיחה שהייתה לי עם אח שלי, לא בטוחה איך הגענו לנושא..

אבל הוא אמר שאין סיכוי לחבר דג ותותים.

וכשאומרים לי אין סיכוי... אני חייבת לעשות את זה. זו אני :)

מה שאני אוהבת שאני במטבח זה קודם כל - לנסות.

לנסות לחבר טעמים, להגיע לאיזונים, לצאת מאיזור הנוחות שלי.

לא עבדתי במטבחים, מה שאני יודעת מגיע בעיקר מהנסיונות האלה והרצון שלי תמיד לחקור בנושא הבישול. הו כמה טוב הוא האינטרנט... לומדת מלא!

ואיזה כיף זה..

איזה כיף זה לנסות משהו כמה פעמים עד שזה מצליח.

המנה הזו הצליחה לי בפעם השניה שהכנתי אותה וגם תוך כדי הכנת הגספצ׳ו טעמתי מלא, הוספתי, חיזקתי, בדקתי איך ניתן לאזן ולהגיע לטעם שאני רוצה.

התוצאה היא גספצ׳ו תותים חריף, כאשר התות הפך כאן יותר לבושם של כל המנה.

חיברתי לו סלט שומר עם צ׳רביל, הטעמים האניסים מאוד מתחברים לי לתות ולחריף.

ולסיום, סשימי פלמידה לבנה, שמן כוסברה ומלח גס.

וכך הצלחתי לחבר דג לתות.

תה דה!

מצרכים:

לגספצ׳ו -

• 10 תותים בינוניים

• חצי פלפל צ׳ילים אדום

• כפית וחצי ג׳ינג׳ר קלוף ומגורד

• 2 כפות שמן זית

• 1 כפית חומת בן יין לבן/אדום

• 1 כפית בלסמי

• 1 כפית מייפל

• 1 שן שום

• 1 כפית שטוחה מלח

• קורט פלפל שחור כתוש

לסלט -

• 1 שומר

• חופן עלי צ׳רביל מופרדים מהגבעולים [ניתן להמיר לכוסברה]

• חצי לימון סחוט

• 1 כפית מלח

• קורט פלפל שחור כתוש

• 1 כף שמן זית

לשמן כוסברה -

• 3 כפות שמן זית

• 2 כפות כוסברה קצוצה דק דק

• קורט מלח

לסשימי-

• 200 גרם פילה פלמידה לבנה ללא עור וחתוך לפרוסות [ניתן להמיר לאינטיאס]

• מלח אטלנטי גס

אופן הכנה:

• החלו בהכנות לסלט, שטפו את השומר וחתכו אותו לפרוסות דקות דקות [עדיף במנדולינה].

• ערבבו את פרוסות השומר עם כפית מלח והניחו בצד.

• הכינו את השמן כוסברה - ערבבו את השמן זית עם הכוסברה הקצוצה וקורט מלח. הניחו בצד.

• הכנת הגספצ׳ו - החלו בלטחון טוב את כל המרכיבים למעט המייפל בבלנדר.

• חלק חשוב - תטעמו! תנסו להבין אם יש צורך לאזן או אם כבר יש איזון טוב. למשל, אני הוספתי את המייפל כי התותים שקניתי באותו יום לא היו מספיק מתוקים. אז רציתי להוסיף מתיקות מאוזנת. או אם הצ׳ילי לא מספיק חריף - להוסיף עוד. או אם יש צורך בעוד קצת מלח...

• צריכה להיות הרמוניה בין החריפות, מליחות וחמיצות יחד עם מתיקות מעודנת ממש.

• ברגע שהטעמים השתלבו יחד טוב, סננו את הגספצ׳ו דרך מסננת דקה. שמרו במקרר.

• עכשיו נחזור לסלט שומר, ככל הנראה השומר הגיר נוזלים, סננו וסחטו אותם.

• ערבבו בקערה את השומר עם יתר מרכיבי הסלט.

• תטעמו ובדקו אם יש צורך בעוד מלח.

• עכשיו השלב הכיפי - הצלחות!

• לצלחת שטוחה מזגו קצת מהגספצ׳ו ופזרו אותו באופן אחיד על כל הצלחת. שתהיה שכבה ורודה, שקפקפה ויפה.

• הניחו כמות קטנה של סלט במרכז או בצד.

• סדרו את פרוסות הדג.

• זלפו מעליהן שמן כוסברה, ניתן גם לטפטף קצת שמן ברחבי הצלחת.

• וסיימו עם קצת מלח אטלנטי מעל הסשימי.

בתאבון! :)

אני זמינה לכל שאלה והתייעצות באינסטגרם - mor.is.cooking@