top of page
  • תמונת הסופר/תmor beja

חנדרז׳ו - בורקס חצילים טורקי



בתוך ילדה, ממש לא אהבתי חצילים. אבל מה הבנתי מהחיים שלי?

החלטתי שאני לא אוהבת חצילים בלי לטעום אפילו. באופן כללי לא אהבתי את רוב הירקות. ילדה יבשה.

מה שכן אהבתי מאוד, זה בויוס. הבורקס תרד הטורקי שסבתא שלי הייתה מכינה.

וכשהיא הייתה מכינה בויוס היא גם הייתה מכינה חנדרז׳ו.

חנדרז׳ו בלדינו זה ׳סמרטוטים׳. השם כנראה הגיע ממרקם החצילים אחרי שמבשלים אותם, שהם נהיים רכים ומתפרקים.

האמת שאצל כל משפחה זה קצת אחרת, הבנתי מאנשים אחרים שמגיעים מבית טורקי שחנדרז׳ו היה מלית לבורקס שמכינים מכל מיני ירקות עייפים שנשארו במקרר ולכן קוראים לזה חנדרז׳ו.

וגם הבצק היה בצק עם של בורקיטס או בצק עלים.

בכל אופן אצלי בבית זה היה רק חצילים ובבצק של הבויוס. ככה אני מכירה את זה.

כמו שאמרתי, בתור ילדה לא אהבתי חצילים ולא טעמתי את החנדרז׳ו.

רק בשנים האחרונות הבנתי מה פספסתי כל השנים האלה!

מדובר במעדן לאוהבי החצילים.

בורקס עם מלית מושלמת של חצילים, עגבניות וקשקבל.

אני יכולה להגיד היום שאני... מכורה.


למתכון של הבויוס - לחצו כאן.

ובשביל לעקוב אחרי גם באינסטגרם - לחצו כאן!!! 😊



מרכיבים:

לבצק-

  • 1 קילו קמח לבן

  • 525 גרם מים קרים

  • 2 כפות חומץ

  • 3 כפות שמן

  • 1 כפית מלח שטוחה

למלית-

  • 3-4 חצילים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

  • 3 עגבניות מרוסקות או כוס של מחית עגבניות

  • 3 שיני שום כתושות

  • 250 גרם גבינת קשקבל מגורדת

  • שמן זית

  • מלח

  • פלפל שחור כתוש

  • מים [במידת הצורך]


  • שומשום לפיזור מעל הבויוס[אופציונאלי]

  • שמן צמחי ניטרלי להשרייה



שלבי הכנה:

הכנת הבצק -

  • ערבבו את כל המרכיבים לבצק בקערת המיקסר והחלו ללוש במהירות נמוכה.

  • כשמתחיל להתגבש בצק הרימו את מהירות המיקסר למהירות בינונית והמשיכו ללוש עוד 8-10 דקות.

  • הבצק אמור להיות רך, גמיש ומעט דביק אך לא מידי.

  • במידה והבצק דביק מידי ניתן להוסיף עוד קצת קמח ולהמשיך ללוש עוד דקה או שתיים. אבל ממש קצת!

  • בסיום הלישה, כסו את הקערה עם מגבת והניחו לבצק לנוח לרבע שעה - 20 דקות.

  • לאחר מכן מזגו שמן לתבנית, צרו מהבצק 20 כדורים שווים בגודלם פחות או יותר והניחו בשמן. כאשר השמן מכסה את הכדורים.

  • סגרו את התבנית עם ניילון נצמד והעבירו למקרר לפחות ל3 שעות. [אני מעדיפה ללילה שלם]

הכנת המלית-

גם את המלית אני אוהבת להכין לילה לפני, אך לא חובה.

  • חממו שמן זית על מחבת גדולה ועמוקה, טגנו קלות את השום הכתוש והוסיפו את קוביות החצילים, חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור כתוש.

  • הנמיכו את האש והמשיכו לטגן את החצילים. ערבבו מידי פעם.

  • אחרי 3-4 דקות הוסיפו את העגבניות וערבבו.

  • הוסיפו עוד חצי כפית מלח.

  • ערבבו כל כמה דקות.

  • המשיכו לבשל עד שהחצילים רכים ממש ומתפרקים. וכל הנוזלים הצטמצמו.

  • אם הנוזלים הצטמצמו מאוד והחצילים אינם מבושלים עדיין, ניתן להוסיף 2-3 כפות מים ולהמשיך לבשל עד לצמצום. ולחזור על הפעולה במידת הצורך.

  • התוצאה הסופית צריכה להיות שהחצילים מבושלים לגמרי ומתפרקים והשהנוזלים הצטמצמו לגמרי.

  • כשהתערובת קרה לגמרי ערבבו אותה עם הקשקבל.

  • תטעמו, במידה וחסרה מליחות אפשר להוסיף עוד קצת מלח.



הכנת החנדרז׳ו-

  • חממו תנור לחום של 190 מעלות צלזיוס.

  • הניחו כדור בצק על משטח עבודה נקי ופתחו אותו עם הידיים למלבן דק מאוד ושקפקף.

  • הבצק מאוד קל לעבודה, גם אם נוצרים חורים קטנים פה ושם זה בסדר.

  • הניחו 2-3 כפות של מילוי בחלקו התחתון של הבצק לרוחב.

  • עשו קיפול קטן לאורך משני צידי המילוי וגלגלו לרולדה.

  • גלגלו את הרולדה לצורת שבלול או לב והניחו בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

  • מרחו במעט שמן ופזרו קצת שומשום מעל - השומשום לא חובה.

  • הכניסו לתנור ל17-18 דקות עד שהבויוס זהובים ויפים.


בתאבון!





Comments


bottom of page