top of page
  • תמונת הסופר/תmor beja

לחם חלב עם הפתעות טעימות ונעימות!



טוב, אז לחם כלעצמו זו אהבה.

אהבת אמת.

לחם חלב זה אחד הדברים היותר מוצלחים.

אז תחשבו על לחם חלב עם הפתעות בפנים. אמא׳לה ואבא׳לה. צרחות.

אכלתי שליש ממנו לבד איך שהוא יצא חם מהתנור. (אחרי שצילמתי כמובן)

עשיתי כמה נסיונות, אחד מהם שהיה מוצלח - מילוי של חמאה, בזיליקום, קשקבל וגרידת לימון.

אבל מה שניצח היה המילוי (סוג של) פוטנסקה!

פסטה אה-לה פוטנסקה זו אחת המנות האהובות עליי ביותר. אז החלטתי לעשות את הלחם חלב אה-לה פוטנסקה. ואוי... כמה שזה יצא טוב.

מה יכול לצאת לא טעים בלחם רך עם מילוי של חמאת בזיליקום עם נגיעות צ׳ילי, צלפים, זיתים שחורים, אנשובי, מחית עגבניות ומלא פרמז׳ן. נכון?





אז לפני שאני עוברת למתכון, אני רק אציין שהכמות של הבצק במתכון היא דיי גדולה.

זה בצק שאני מאוד אוהבת, כי הוא לא מתוק ולא מלוח ואני יכולה לעשות איתו כל מיני דברים.

למען האמת, זה מתכון שנולד בסופ׳׳ש שהייתי צריכה להכין גם לחם וגם עוגות ולא היה לי כוח להכין יותר מסוג אחד של בצק. לחיי העצלנות! :)

בכל אופן מבחינת הלחם עצמו, הכמות מספיקה ל3-4 לחמים. אבל אני לרוב עושה ממנו שני לחמים ועוד מאפים קטנים או עוד עוגה. פעם אחרונה למשל, הכנתי שני לחמים ועוגה אחת עם קרם קינמון, יצא כמו עוגת שמרים רגילה - ואפילו יותר טוב! (ניתן לראות במתכון של השמרים קינמון שלי איך להכין קרם קינמון)

ואפשר גם להכין חצי מהכמות שכתובה פה.


שנתחיל?


מצרכים:

לבצק-

  • 1200 גרם קמח לחם

  • 12 גרם שמרים יבשים

  • 20 גרם סוכר

  • 2 ביצים

  • 150 גרם חמאה רכה

  • 200 מ׳׳ל חלב פושר

  • 150 מ׳׳ל מים פושרים

  • 1 גביע של שמנת חמוצה (200 מ׳׳ל)

  • קורט מלח

  • לרביכה: 200 מ׳׳ל חלב+2 כפות קמח

למילוי פוטנסקה:

  • 3 כפות צלפים

  • 6 פילטים של אנשובי

  • חצי כוס זיתים שחורים ללא גרעינים

  • 4 כפות מחית עגבניות (passata)

  • 200 גרם גבינת פרמז׳ן מגורדת

  • 100 גרם חמאה רכה

  • 10-15 עלי בזיליקום

  • כפית מלח ים

  • רבע כפית צ׳ילי יבש גרוס (אפשר גם פחות, או בלי צ׳ילי בכלל)




אופן ההכנה:

  • ערבבו בקערת המיקסר את השמרים יחד עם 200 מ׳׳ל חלב פושר, 150 מ׳׳ל מים והסוכר. הניחו בצד למספר דק׳.

  • הוסיפו את הביצים, שמנת חמוצה, קורט מלח וקמח וערבבו על מהירות נמוכה באמצעות הוו לישה.

  • הכינו את הרביכה - במחברת על חום בינוני, חממו 200 מ׳׳ל חלב עם 2 כפות קמח, יש לערבב ללא הפסקה עם מטרפה או כף עץ עד שמתקבלת תערובת סמיכה וכבו את האש.

  • לאחר דקה בערך העבירו את הרביכה לקערת המיקסר והמשיכו ללוש, שהבצק מתחיל להתגבש הוסיפו בהדרגה את החמאה הרכה עד להטמעה מלאה בבצק.

  • העבירו את הבצק למשטח נקי ומקומח קלות ולושו את הבצק עוד קצת ביד. (תנו לו קצת אהבה, מה יש?)

  • החזירו את הבצק לקערה, כסו ותנו לו לתפוח שעתיים - שעתיים וחצי במקום קריר אבל לא במקרר.

  • בזמן שהבצק בהתפחה הכינו את המרכיבים של המילוי, ניתן למלא בכל מה שעולה על דעתכם, אבל אם בא לכם להצמד למתכון שלי אז זה הולך ככה - יש לקצוץ את הבזיליקום דק דק ולערבב אותו עם 100 גרם חמאה רכה, מלח וצ׳ילי. חתכו את הזיתים. תקצצו את האנשובי, תשטפו מעט את הצלפים שלא יהיה מלוח מידי וגרדו את הפרמז׳ן.

  • לאחר שהבצק תפח, העבירו אותו למשטח נקי ומקומח קלות וחלקו אותו באופן שווה ל4.

  • שלושה חלקים החזירו לקערה וכסו. [אחר כך נכין מהם עוד לחם כמו בתהליך שצויין כאן למטה או עוגות שמרים, מה שתרצו]

  • את הבצק שנשאר חלקו גם ל3 באופן שווה וצרו שלושה כדורים.

  • פתחו כל כדור בנפרד למלבן ארוך.

  • מרחו בחמאת בזיליקום. טפטפו קצת נגיעות של מחית עגבניות ופזרו את יתר התוספות באופן שווה.

  • קפלו את הבצק פנימה לאורך משני הצדדים.

  • גלגלו לשבלול וסדרו בתבנית אינגליש קייק רחבה משומנת או עם נייר אפייה.

  • התפיחו בתוך תנור סגור כאשר הוא כבוי והניחו בתחתית תבנית עם מים רותחים. כך נוצרת סביבה חמימה ולחה להתפחה האחרונה.

  • לאחר חצי שעה הוציאו את הלחם ואת התבנית עם המים וחממו את התנור לטמפרטורה של 175 מעלות צלזיוס.

  • כאשר התנור הגיע לחום הרצוי, הברישו את הלחם בביצה טרופה והכניסו לתנור ל35-40 דק׳.


כמו שציינתי כבר למעלה, ניתן לשנות את המילוי, ניתן גם לא להוסיף מילוי כלל ורק למרוח קצת חמאה רכה, לפזר מעט מלח וזהו.

או להכין מהבצק עוגות שמרים במילוי קרם קינמון או שוקולד או מה שעולה על דעתכם.


תהנו :)








Comments


bottom of page