מאפה טוטאל פטריות!

למה קראתי למאפה הזה טוטאל פטריות? כי יש בו מלא פטריות!

יש פטריות פורטובלו קצוצות בתוך הבצק, הבצק עוטף פטריות יער ובשילוב עם גבינת גראנה פאדאנו ושום קונפי זה יצא חלום.

מאפה מופלא לאוהבי הפטריות!

והאמת? ביום שהכנתי את המאפה הזה ביקרה אותי חברה שלא אוהבת פטריות ואמרה, אני מצטטת - ״הכי טעים שאכלתי!״

קיצר, נראה לי שיצא לי טוב.

בצק שמרים זו החולשה שלי, ויחד עם תוספות טובות... אני לא זקוקה ליותר מזה.

יש לי כבר בראש עוד כמה וכמה רעיונות למאפים חלומיים, אבל זה כבר להמשך... 😊

מצרכים:

לבצק-

• 400 גרם קמח לחם

• 8 גרם שמרים

• 30 גרם סוכר

• 80 גרם חמאה רכה

• 10 גרם מלח

• 300 גרם מים קרים

• 3 כפות שמן זית

• קורט גרידת אגוז מוסקט

למלית -

• 4 פטריות פורטובלו

• קורט פלפל שחור

• קורט מלח

• כף שמן זית

• 20 גרם חמאה

• 6 שיני שום קונפי - ניתן למצוא מתכון כאן

• 6 פטריות יער גדולות או 12 קטנות-בינוניות

• 60 גרם גבינת גראנה פאדנו מגורדת (ניתן להחליף בפרמז׳ן או פיקורינו רומאנו)

לאפייה -

• מלח גס

• שמן זית

• 150-200 גרם סולת (לפדר את התבנית אפייה ואת המאפים)

**לא חובה להכין שום קונפי, המאפה מהמם גם ללא השום. אבל השום קונפי בהחלט משדרג ותמיד כיף שיש במקרר!

אופן הכנה:

הכנת הבצק -

• חתכו 4 פטריות פורטובלו לפרוסות דקות וצלו אותן על מחבת עם שתי כף שמן זית, 20 גרם חמאה, קורט מלח וקורט פלפל שחור.

• הניחו בצד להתקרר.

• בקערת המיקסר הניחו את כל המרכיבים לבצק למעט החמאה.

• החלו ללוש במהירות נמוכה ושמתחיל להיווצר בצק העלו למהירות בינונית.

• הוסיפו את החמאה בהדרגה עד להטמעה בבצק.

• המשיכו ללוש במשך 12 דקות.

• כסו את הקערה עם מגבת ותנו לבצק לנוח כמה דקות.

• בינתיים, קחו את הפטריות פורטובלו הצלויות, סחטו אותן מנוזלים ותקצצו דק דק. לחתיכות ממש קטנות.

• העבירו את הבצק למשטח עבודה נקי ומשומן קלות.

• פתחו אותו עם הידיים לצורת מלבן.

• פזרו חצי מכמות הפטריות הקצוצות על כל פני שטח הבצק.

• קפלו שליש מהבצק פנימה ולאחר מכן קפלו את השליש השני. קיפול מעטפה.

• תמעכו קצת את הבצק עם הידיים, תפתחו שוב למלבן ופזרו את יתר הפטריות הקצוצות.

• חזרו על פעולת הקיפול והעביר את הבצק לקערה משומנת, סגרו עם ניילון נצמד והעבירו להתפחת לילה במקרר [8-12 שעות]

הכנת המאפים -

• חלקו את הבצק לשישה כדורים.

• פתחו כל כדור בצק לצורת עיגול/אליפסה.

• פזרו במרכז גבינת גראנה פדאנו מגורדת, עליה הניכו פטריית יער אחת כאשר החלק התחתון של הפטרייה כלפי מעלה ופוררו שן שום קונפי אחת מסביב לפטריה.

• סגרו את הבצק לסוג של צורת עין, כאשר חלק מהפטרייה נשאר חשוף.

• הניכו בתבנית עם נייר אפייה מרופדת בקצת סולת.

• כסו את המאפים עם מגבת והתפיחו במשך 30-40 דקות.

• בינתיים חממו תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס.

• לפני האפייה הברישו קלות עם שמן זית ופזרו קצת סולת ומלח גס מעל.

• הורידו את הטמפרטורה של התנור ל190 מעלות והכניס את המאפים.

• אפו במשך 17-19 דקות עד שהמאפים זהובים.

• הוציאו מהתנור והברישו עם מעט שמן זית.

תהנו! :)

לעוד מתכונים, טיפים ועדכונים, עקבו אחרי באינסטגרם - mor.is.cooking@