מאפה שבלולי עם אנטיפסטי וגבינות

יש לי חולשה לבצק שמרים, או יותר נכון - לבצק. נקודה.

בצק, מאפים, אפייה, לישה, רידוד, ריח של אפייה. משוגעת על זה.

זה עושה לי טוב. כשאני מכינה בצק אני פשוט שמחה יותר.

שלא נדבר על שמגיע שלב האכילה.. כיף חיים!

הכנתי כאן מאפה מלוח, לקחתי את הבצק של הסינרול שלי והורדתי את התמצית וניל והפחתתי את כמות הסוכר.

מילאתי עם פרוסות דקות של חציל וזוקיני שנצלו בתנור, שמן בזיליקום, זיתי קלמטה וגבינות.

מאפה מושלם לאירוח של ארוחת בוקר או בראנץ׳.

תכלס גם לצהריים ולערב..

קיצר, אין שעה ספציפית! כל שעה זה בא בטוב..

מצרכים:

לבצק -

• 545 גרם קמח לחם

• 270 גרם חלב

• 10 גרם שמרים יבשים

• 2 ביצים

• 90 גרם חמאה

• 85 גרם מים

• 40 גרם סוכר

• 1 כפית שטוחה של מלח

• קורט גרידת אגוז מוסקט

למלית -

• 1 חציל

• 3 זוקיני

• 15 עלי בזיליקום

• 1 שן שום

• 50 גרם גבינת פרמז׳ן מגורדת

• 100 גרם גבינת פטה מגורדת

• 15-20 זיתי קלמטה ללא הגרעין

• שמן זית

• מלח גס

• פלפל שחור גרוס

להברשת המאפה לפני האפייה -

• 1 ביצה

• 1 כף חלב

• קרט מלח

• שמן זית - להברשה אחרי האפייה

אופן הכנה: הכנת הבצק -

• חממו בסיר 85 גרם מים עם 80 גרם חלב, שימו לב - לא להגיע לרתיחה. יש לעבוד עם חום נמוך-בינוני. [באיזור ה65 מעלות]

• הוסיפו 35 גרם קמח וערבבו באופן מתמיד עד שזה מסמיך.

• כבו את האש והוסיפו את כל החמאה חתוכה לקוביות. ערבבו עד שהחמאה נטמעת.

• לאחר מכן עשו אותו הדבר עם החלב (190 גרם) והניחו לתערובת להתקרר.

• הוסיפו את הביצים וערבבו עד להטמעה מלאה.

• בקערת המיקסר ערבבו את השמרים עם כמות הקמח שנשארה (510 גרם), 40 גרם סוכר וגרידת אגוז מוסקט.

• הוסיפו את תערובת הנוזלים והחלו ללוש על מהירות נמוכה עד שהבצק יתחיל להתגבש ובשלב זה תוסיפו את המלח.

• המשיכו ללוש במשך 8 דקות במהירות בינונית.

• הבצק שיתקבל יהיה דביק, אל תתפתו להוסיף עוד קמח.

• כסו את הקערה עם מגבת והניחו לבצק לנוח במשך 10 דקות.

• לאחר מכן, עם ידיים משומנות הוציאו את הבצק מקערת המיקסר, צרו ממנו כדור והעבירו לקערה משומנת.

• סגרו את הקערה עם ניילון נצמד והעבירו להתפחת לילה במקרר.

הכנת המילוי -

• חממו את התנור לחום של 190 מעלות צלזיוס.

• פרסו את הזוקיני והחציל לפרוסות דקות וסדרו בתבנית.

• הברישו עם שמן זית פזרו מעל מלח גס ופלפל שחור.

• הכניסו לתנור עד להשחמה קלה.

• הכינו שמן בזיליקום - את עלי הבזיליקום תקצצו דק דק וערבבו עם 4-5 כפות של שמן זית, שן שום כתושה, מלח ופלפל.

• גרדו את הגבינות.

הכנת המאפה -

• על משטח עבודה משומן קלות, פתחו את הבצק לצורת מלבן רחב בעזרת מערוך.

• מרחו את השמן בזיליקום על כל שטח הבצק, פזרו את פרוסות הזוקיני והחציל ואת הגבינות המגורדות.

• גלגלו לרולדה.

• חתכו את הקצוות של הרולדה ולאחר מכן חתכו אותה ל8 שבלולים באותו גודל.

• את הקצוות שחתכתי אני אופה בתבנית של קאפקייקס/מאפין.

• את השבלולים הניחו בתבנית עם מרווחים קטנים ביניהם, כסו במגבת והתפיחו במשך 30-40. (בחורף 40 דק׳ - שעה)

• בזמן הזה חממו את התנור לחום של 175 מעלות צלזיוס.

• כאשר הסתיימה ההתפחה ולפני ההכנסה לתנור - הברישו עם ביצה טרופה עם קורט וכף של חלב.

• הכניסו לתנור ל25 דקות.

• כשהמאפה יוצא מהתנור הברישו עם מעט שמן זית

תהנו! :) לעדכונים, שאלות ועוד מתכונים עקבו אחרי באינסטגרם - mor.is.cooking@