מרק בצל צרפתי

מרק בצל הוא אחד המרקים המנחמים והאהובים עליי בימי החורף הקרים. ולא רק.. אני אוהבת מרק בצל גם בכל ימות השנה.

הביקור האחרון שלי בפריז לפני כמה שנים היה מאוד קצר ובדיעבד הבנתי שלא עשיתי תחקיר קולינרי לפני הביקור והרגשתי שלא מצאתי יותר מידי מקומות מיוחדים לאכול בהם ולטעום את כל העושר שיש למטבח הצרפתי להציע. טעות של טירונים עשיתי אז.

אבל מה שכן מצאתי, ממש בטעות יש לציין... היה קר והחלטתי להכנס למקום קטן שראיתי בדרכי. ואיך אומרים... לפעמים מטעויות יוצא משהו טוב.

היה שם מרק בצל חלומי.

ומאז כל פעם שאני אוכלת מרק בצל טוב, אני עוצמת את העיניים ומדמיינת את האוויר האירופאי הקריר, את האווירה הקסומה של פריז ומחכה לחזור.

לצערי לא רשמתי את השם של אותו מקום או כתובת. אבל בפעם הבאה בפריז... אני אגיע אחרי תחקיר טוב ואחזור עם מלא המלצות!

למרק בצל הצרפתי יש לא מעט גרסאות, המשותף להן הוא - סבלנות.

מרק בצל טוב דורש סבלנות.

אל תתעצלו - זה שווה את זה! ממש שווה את זה.

שימו מוזיקה טובה ברקע, תמזגו כוס יין ותתחילו לבכות.

כן, לבכות. תנסו לחתוך קילו בצל ולא לבכות... 😅

אח״כ אולי תבכו קצת מרוב שזה טעים.

אני כמובן ממליצה לאכול עם הרבה גבינה ובגט. המרק טעים גם בלי! אבל...

למזוג את המרק לקערה שניתן להכניס לתנור, להניח מעל פרוסה של בגט, לפזר מעל מלא גבינה ולהכניס לתנור. תודו לי אח׳׳כ.

שנתחיל?

מצרכים:

• 1.5 קילו בצל

• 3 ליטר מים

• 60 גרם חמאה

• 250 מ׳׳ל יין לבן

• 3 עלי דפנה

• 2 שיני שום

• 1 כפית פלפל אנגלי שלם

• 4-5 גבעולי טימין

• 2 כפיות קמח

• 2 כפיות חומץ בן יין לבן

• קורט גרידת אגוז מוסקט

• פלפל שחור גרוס

• מלח ים

• שמן

• קליפה של גבינת פרמז׳ן / פיקורינו רומאנו - אופציונאלי

• בגט צרפתי - אופציונאלי

• גבינת מוצרלה - אופציונאלי

• גבינת פרמז׳ן / פיקורינו רומאנו - אופציונאלי

אופן הכנה:

• קלפו את הבצל, חתכו אותו לחצי ולאחר מכן חתכו לפרוסות.

• חממו 2-3 כפות של שמן בסיר גדול.

• זרקו את הבצל לשמן וטגנו על חום נמוך בערך חצי שעה.

• אחרי כמה דקות הוסיפו את החמאה חתוכה לקוביות, כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור גרוס.

• הקפידו לערבב כל כמה דקות.

• טגנו עד שהבצל מתקמל ממש ומתחיל לקבל צבע חום.

• בשלב זה הוסיפו 2 כפיות קמח, ערבבו ולאחר מכן הוסיפו את המים.

• זרקו פנימה את הקליפה של הפרמז׳ן, גבעולי הטימין, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

• כמו כן, הוסיפו גם שתי שיני שום כתושות, קורט גרידת אגוז מוסקט ו2 כפיות של חומץ בן יין לבן.

• ערבבו, סגרו את הסיר והמשיכו לבשל על חום בינוני עוד חצי שעה - 40 דקות.

• הוציאו את הקליפה של הפרמז׳ן, גבעולי הטימין, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.

• תטעמו והוסיפו מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

• הוציאו מהסיר שליש מכמות המרק, תטחנו בבלנדר והחזירו לסיר.

• הוסיפו יין לבן וערבבו.

• המשיכו לבשל עוד כמה דקות ללא המכסה על מנת שהאלכוהול יתאדה.

• לאחר מכן סגרו את הסיר והמשיכו לבשל עוד 20 דקות.

• הצעת הגשה - מזגו מנת מרק לקערה שניתן להכניס לתנור, הניחו מעל פרוסה של בגט, פזרו מעל מוצרלה ופרמז׳ן מגורדות והכניסו לתנו עד לצריבה קלה של הגבינה מלמעלה.

בתאבון!

לעדכונים, שאלות ועוד מתכונים עקבו אחרי באינסטגרם - mor.is.cooking@