top of page
  • תמונת הסופר/תmor beja

סינרול כמו באמריקה

עודכן: 9 במרץ 2022



אם יש משהו שישר שמתי לב אליו בטיול האחרון שלי לארצות הברית, זה שיש סניפים של סינבון כמעט בכל מקום. ובכל מקום שיש סניף יש ריח חלומי של מאפה קינמון שמגיע למרחקים ופשוט מושך אותנו להכנס. [שאני כמעט בטוחה שהוא מופץ בכוונה על מנת למשוך...]

הסינרול בארה״ב שמנמנים ורכים בטירוף עם גלייז של שמנת. זה פשוט חלומייי, אם כבר גילטי פלז׳ר, זה בדיוק מה שבא לי.

הרי ידוע שבצקים זו החולשה שלי וריח של מאפה קינמון מטריף אותי.

ואוי... כמה אני אוהבת שהדירה שלי מתמלאת בריח של מאפה שמרים עם קינמון.


כמו רבים, אני רוצה לחיות את החלום האמריקאי. וזה מתחיל בסינרול כמו באמריקה.

התחלתי לנסות להגיע למרקם רך ואוורירי של בצק, הנסיונות היו מוצלחים והחלטתי שאין מצב שאני לא משתפת את העולם במתכון הזה.


התחלתי את הבצק בהכנת רביכה, סוג של טנזונג [Tangzhong].

זו סוג של שיטה בה מבשלים אחוז מסויים של הקמח במתכון במים או חלב על חום נמוך-בינוני עד שזה מסמיך. מה שזה בעצם עושה זה תהליך של ג׳לטניזציה של עמילנים. ומה שזה נותן לו זה רכות חלומית והעלת אחוזי המים בבצק מבלי שהוא יהיה דביק ונוזלי.

והתוצאה היא בצק רך וחלומי.


בנוסף צרפתי שתי אופציות לגלייז, על בסיס גבינת שמנת או על בסיס יוגורט. אני אוהבת את שתי האופציות אבל יותר מתחברת לגלייז יוגורט. יש בו משהו קליל יותר. אך מה שלא תבחרו זו תהיה בחירה טובה!


אני יודעת שהמתכון נראה ארוך וקצת מסובך, אבל בחייאת תעשו לעצמכם טובה ותנסו את המתכון!

זה חלום. הסבלנות משתלמת.😊



מצרכים:

לבצק -

  • 545 גרם קמח לחם

  • 270 גרם חלב

  • 10 גרם שמרים יבשים

  • 2 ביצים

  • 90 גרם חמאה

  • 85 גרם מים

  • 70 גרם סוכר

  • 1 כפית תמצית וניל

  • 1 כפית שטוחה של מלח

  • קורט גרידת אגוז מוסקט

לקרם קינמון -

  • 140 גרם חמאה רכה

  • 3 כפות סוכר חום כהה

  • 3 כפות קינמון

  • 1 כפית שטוחה של קמח

  • חצי כפית תמצית וניל

  • קורט מלח

לגלייז שמנת -

  • 225 גרם גבינת שמנת

  • 100 גרם אבקת סוכר

  • 4 כפות חלב

  • קורט מלח

לגלייז יוגורט -

  • 150 גרם אבקת סוכר

  • 30 גרם חמאה רכה

  • 1 כפית תמצית וניל

  • 130 גרם יוגורט יווני [6% שומן ומעלה עדיף]

  • 1 כפית גרידת לימון [אופציונאלי]

  • קורט מלח

מי סוכר -

  • 100 גרם סוכר

  • 90 גרם מים רותחים

להברשת המאפה לפני האפייה -

  • 1 ביצה

  • 1 כף חלב

  • 1 כפית אבקת סוכר



אופן הכנה:

הכנת הבצק -

  • חממו בסיר 85 גרם מים עם 80 גרם חלב, שימו לב - לא להגיע לרתיחה. יש לעבוד עם חום נמוך-בינוני. [באיזור ה65 מעלות]

  • הוסיפו 35 גרם קמח וערבבו באופן מתמיד עד שזה מסמיך.

  • כבו את האש והוסיפו את כל החמאה חתוכה לקוביות. ערבבו עד שהחמאה נטמעת.

  • לאחר מכן עשו אותו הדבר עם החלב (190 גרם) והניחו לתערובת להתקרר.

  • הוסיפו את הביצים והתמצית וניל וערבבו עד להטמעה מלאה.

  • בקערת המיקסר ערבבו את השמרים עם כמות הקמח שנשארה (510 גרם), 70 גרם סוכר וגרידת אגוז מוסקט.

  • הוסיפו את תערובת הנוזלים והחלו ללוש על מהירות נמוכה עד שהבצק יתחיל להתגבש ובשלב זה תוסיפו את המלח.

  • המשיכו ללוש במשך 8 דקות במהירות בינונית.

  • הבצק שיתקבל יהיה דביק, אל תתפתו להוסיף עוד קמח.

  • כסו את הקערה עם מגבת והניחו לבצק לנוח במשך 10 דקות.

  • לאחר מכן, עם ידיים משומנות הוציאו את הבצק מקערת המיקסר, צרו ממנו כדור והעבירו לקערה משומנת.

  • סגרו את הקערה עם ניילון נצמד והעבירו להתפחת לילה במקרר.

הכנת הקרם קינמון -

  • ערבבו חמאה רכה עם 3 כפות סוכר חום, 3 כפות קינמון, חצי כפית תמצית וניל וקורט מלח.

  • שימו לב: החמאה צריכה להיות רכה, לא ממוסת. אפשר להוציא אותה מהמקרר ולתת לה להתרכך בטמפרטורת החדר או לזרז את התהליך ולרכך אותה במיקרוגל בפולסים קצרים - 7 שניות כל פעם. רק לשים לב שהיא לא נמסה.

הכנת הסינרול -

  • על משטח עבודה משומן קלות, פתחו את הבצק לצורת מלבן רחב בעזרת מערוך.

  • מרחו את הקרם קינמון על כל שטח הבצק וגלגלו לרולדה.

  • חתכו את הקצוות של הרולדה ולאחר מכן חתכו אותה ל8 שבלולים באותו גודל.

  • את השבלולים נניח בתבנית עם מרווחים קטנים ביניהם, נכסה במגבת ונתפיח במשך 30-40.

  • בזמן הזה נחמם את התנור לחום של 175 מעלות צלזיוס.

  • והכינו את המי סוכר - ערבבו את הסוכר עם מים רותחים וערבבו עד שהוא נמס לגמרי. אם יש צורך ניתן להכניס ל30 שניות במיקרוגל על מנת שהסוכר ימס לגמרי.

  • כאשר הסתיימה ההתפחה ולפני ההכנסה לתנור - הברישו עם ביצה טרופה עם כפית אבקת סוכר וכף של חלב.

  • הכניסו לתנור ל25 דקות.

  • בזמן הזה הכינו את הגלייז - פשוט ערבבו את כל המרכיבים יחד עד קבלת תערובת אחידה. אני ממליצה לעשות זאת בבלנדר או עם מוט בלנדר לקבלת מרקם חלק ואחיד יותר. אם תרצו גלייז נוזלי יותר ניתן להוסיף עוד כף של חלב.

  • כשהסינרול יותר מהתנור הברישו אותו במי סוכר ואחרי כמה דקות פזרו עליו את הגלייז שמנת.


תהנו! :)


לעדכונים, שאלות ועוד מתכונים עקבו אחרי באינסטגרם - mor.is.cooking@




Comments


bottom of page