עוגת שמרים

אני זוכרת את הפעם הראשונה שהחלטתי להכין עוגות שמרים!

לקחתי מתכון שידעתי שהוא טוב, הכי טעמתי אותו אצל חברה.

הכנתי את הבצק, כמויות מדוייקות לפי המתכון.. אבל, ויש אבל גדול!

לא היה לי מושג איך לעבוד עם בצקים.

חשבתי שאני מבינה גדולה, כי הרי אני טובה בכל מה שקשור למטבח. בדקתי רק כמויות ופחות או יותר שלבי הכנה והתחלתי לרוץ על זה.

האמת שאז מאוד התלהבתי מהתוצאה, גם יצא טעים סה׳׳כ.

אבל היום במבט אחורה אני לא נלהבת בכלל. 😅

עברו כמה שנים מאז, יצא לי להתנסות הרבה עם בצקי שמרים. למדתי תוך כדי ניסוי וטעייה, אספתי טיפים וחקרתי קצת.

היום אני כבר ממציאה מתכונים לבצקים בעצמי,

וזה המתכון שלי לעוגות שמרים כבר זמן מה. אחרי שניסיתי כל מיני דברים ושיניתי, זה המתכון שנשאר איתי.

האמת שכבר הרבה זמן שאני רוצה להעלות את המתכון לאתר, יש לי סיבה דבילית למה זה לא קרה.

פשוט בכל פעם שהכנתי עוגות שמרים, איכשהו היה לי זמן לצלם כמו שצריך ולא אהבתי את התמונות!

אבל חלאס. יש גבול :)

אני מעלה את המתכון עכשיו עם התמונות הקיימות ובעתיד אני אחליף אם ארצה.

המתכון הזה לא מסובך להכנה, הוא תמיד יוצא טוב.

יש רק כמה דברים לשים לב אליהם,

דבר ראשון - לישה. אם יש משהו ששינה לי את איכות הבצקים זו ההבנה שהבצק צריך זמן לישה לפתח את הגלוטן. וכמובן גם לא ללוש את הבצק יתר על המידה ולא לתת לו להתחמם.

לכן, אני אוהבת להשתמש בנוזלים קרים מאוד, מה שמאפשר לי זמן לישה ארוך יותר לפני שהבצק מתחיל להתחמם.

אני אפילו מוסיפה 2 קוביות קרח, למשל אם במתכון הזה אני שמה 335 גרם חלב. אני אשקול 2 קוביות קרח ואשלים ל335 גרם עם חלב.

לגביי התפחה - כמעט את כל הבצקים שלי אני מעבירה התפחה ארוכה באיזור קריר, לרוב במקרר.

תפיחה איטית מקנה לנו יותר חוזק בבצק.

וגם בעיני זה מחלק את העבודה, זה יותר כיף. אני לרוב אכין את הבצק בערב ואתפיח אותו במשך הלילה. ובבוקר אני אכין את העוגות. במקום לעשות את כל התהליך והבלאגן ברצף. זה הרבה יותר נוח לטעמי.

דבר נוסף, אני מעדיפה להשתמש בקמחים איכותיים. אני משתמשת הרבה בקמח פיצה ׳00׳ ובקמח מניטובה. אפשר גם להשתמש בקמח רב תכליתי ועדיין לקבל תוצאה נהדרת. אבל אם תרצו לעלות את הבצק בעוד רמה - שדרגו גם את הקמחים :)

זהו, אני לא ארחיב יותר מידי עכשיו. יש עוד הרבה דברים לדבר עליהם שמדובר בבצקים.

כמו תמיד, אם יש שאלות אפשר לפנות אליי באינסטגרם ונוכל לדבר על זה בהרחבה - mor.is.cooking

אולי בעתיד אני אעלה פוסט יותר רחב על בצקי שמרים.

מצרכים:

בצק-

• 350 גרם קמח פיצה ׳00׳

• 350 גרם קמח מניטובה

• 11 גרם שמרים יבשים

• 100 גרם סוכר

• 335 גרם חלב

• 150 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

• 1 כפית תמצי וניל

• 5 גרם משפר אפייה (לא חובה)

• 2 ביצים

• 1 חלמון

• 10 גרם מלח

• קורט גרידת אגוז מוסקט (אופציונאלי)

** כמות הבצק הזו מספיקה ל4 עוגות אינגליש קייק

מלית קינמון-

• 120 גרם חמאה רכה

• 3 כפות סוכר חום כהה

• 3 כפות קינמון

• קורט מלח

מלית שוקולד-

• 150 גרם שוקולד מריר

• 50 גרם חמאה

• 50 גרם חלב

• 45 גרם סוכר

• קורט מלח

• 2 כפיות קפה (אופציונאלי)

** הכמויות של המליות הן לעוגה 1, הכפילו לפי כמות העוגות שתרצו עם כל מלית.

מי סוכר -

• 100 גרם סוכר

• 100 גרם מים

• חצי כפית תמצית וניל

להברשת העוגות לפני האפייה-

• 1 ביצה

• 1 כף אבקת סוכר

• 1 כף חלב

• קורט מלח

שלבי הכנה:

הכנת הבצק-

• הניחו בקערת המיקסר את כל המרכיבים היבשים וערבבו אותם יחד.

• הוסיפו את המרכיבים הרטובים למעט החמאה והחלו ללוש במהירות נמוכה.

• כאשר כל המרכיבים התאחדו והתחיל להתגבש בצק - הוסיפו את החמאה בהדרגה עד להטמעה מלא.

• המשיכו ללוש על מהירות בינונית במשך 8-10 דקות.

• הבצק שיתקבל צריך להיות חלק ואחיד. ומעט דביק - אל תתפתו להוסיף עוד קמח.

• הוציאו את הבצק מהקערה עם ידיים משומנות וצרו ממנו כדור.

• העבירו לקערה משומנת וסגרו עם ניילון נצמד.

• העבירו להתפחה של 8 שעות (או יותר) במקרר.

הכנת המלית-

• למלית קינמון - ערבבו את כל המרכיבים יחד עד לקבלת קרם אחיד וחלק.

• חשוב שהחמאה תהיה רכה מאוד, הוציאו אותה מהמקרר מספיק זמן לפני. או שניצן לרכך אותה בפולסים קצרים במיקרוגל. אך להזהר לא להמיס אותה.

• למלית שוקולד - גם כאן ניתן להשתמש במיקרוגל בפולסים קצרים

• או בשיטת באן מארי, בקערת נירוסטה או סיר קטן המונחים על סיר עם מים חמים. שימו לב שהסיר הקטן או הקערה לא נוגעים במים. המיסו לאט את כל המרכיבים למלית שוקולד וערבבו. עד קבלת קרם אחיד וחלק.

הכנת העוגות-

• חלקו את הבצק ל4 כדורים שווים במשקל וכסו עם מגבת לחה.

• על משטח משומן קלות רדדו כל כדור בצק למלבן בערך בגודל של 40*50.

• מרחו את כל שטח הבצק במלית.

• חתכו את המלבן באמצע וגלגלו כל חלק לרולדה.

• צרו צמה משתי הרולדות, קווצו והעבירו לתבנית משומנת או עם נייר אפייה.

• ניתן להעביר לתבנית אינגליש קייק, או לסדר את זה בצורת טבעת בתוך תבנית עגולה בקוטר של 20-25 ס׳׳מ.

• כסו עם מגבת והתפיחו בטמפרטורת החדר במשך 40 דקות. (בחורף אפילו שעה)

• בינתיים חממו תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס.

• והכינו את הסירופ סוכר - חממו יחד בסיר קטן את כל המרכיבים עד שהסוכר נמס לגמריי. ניתן גם לעשות זאת במיקרוגל.

• בתום ההתפחה השנייה הברישו את העוגות עם ביצה טרופה עם חלב, אבקת סוכר ומלח.

• הכניסו את העוגות לתנור ל35 דקות.

• הברישו את העוגות בסירופ סוכר איך שהן יוצאות מהתנור.

תהנו! :)