top of page
  • תמונת הסופר/תmor beja

פסטה טרייה - עם קמח סמולינה

עודכן: 29 בינו׳ 2022



אם יש משהו שאני אוכלת על בסיס קבוע, לפחות אחת לשבוע - מדובר בפסטה.

פסטה תמיד עושה לי טוב על הלב ובבטן.

עד לפני כמה שנים הייתי משתמשת רק בפסטה קנויה, יבשה או טרייה.

זה תמיד היה נראה לי כל כך מסובך להכין פסטה, לא יודעת למה חשבתי ככה. אז פשוט נמנעתי מלהכין פסטה בעצמי.

אבל מתישהו הגיע הרגע בו החלטתי שהגיע הזמן להתמודד עם זה ולהכין פסטה טרייה בבית.

ברגע שניסיתי הבנתי כמה זה פשוט!

וכמה זה שווה את זה...

היום באמצעות האינטרנט כל כך קל למצוא מתכונים, מידע, ללמוד טכניקות ולמצוא סרטונים שמראים במדיוק איך להכין כל מיני דברים.

ולא רק מידע קיים עבורינו, גם חומרי גלם איכותיים זמינים לכל אחד ואחת שרק יחפוץ בהם. דברים שבעבר רק טבחים ושפים הכירו, זמינים היום לכולנו. ואם נחזור לשפע המידע שקיים היום, הדבר מקל עלינו להחשף לכל מיני חומרי גלם וללמוד עליהם.


יש כל מיני סוגים של בצקים של פסטה וגם לי היום יש כמה מתכונים שונים שאני מכינה. תלוי מה המנה שאני רוצה להכין.

המתכון הזה הוא מתכון בסיסי מאוד וקל. הכי קרוב למתכון הראשון שהכנתי!

ניסיתי כל כך הרבה מתכונים, של בלוגרים איטלקים, ספרי בישול, שפים ושל חברים מאיטליה. בסוף עשיתי כל מיני שילובים והצלבות של המתכונים והגעתי למתכונים שאני משתמשת בהם היום.

אני לא איזו מומחית לפסטה, אבל אני מכינה פסטה מעולה בעיני :)

המתכון הזה משלב קמח סמולינה, קמח ׳00׳ וביצים.


קמח סמולינה זה קמח המיוצר מחיטת דורום קשה המגיעה מכל מיני איזורים בדרום איטליה (אם אני לא טועה), המרקם של הסמולינה הוא גרגרי-חולי והיא עשירה בגלוטן!

הפסטה שמכינים עם בצק המכיל סמולינה או כולו מסמולינה תהיה בעלת מרקם קשה ונגיס יותר.

לכן אני לא אשתמש במתכון הזה כשאני רוצה להכין כיסונים, כי שם דרוש בצק רך יותר בעיני. בגלל המרקם הקשה של הסמולינה, כאשר אנו לשים את הבצק הזה ביד לא מופעל מספיק כוח על מנת ׳לפרק׳ את הסמולינה. אך כמו שאמרתי, כיסונים אני לא אכין מהבצק הזה אבל שאר סוגי הפסטה אני בהחלט אכין ממנו. אני מאוד אוהבת את המרקם הזה שאני מכינה לינגוויני או פפרדלה.


ולגבי הקמח ׳00׳, קמח איטלקי לבן הנטחן מלב גרעין החיטה. ואני ממליצה להשתמש בקמח ייעודי לפסטה. זה לא מחייב, גם עם קמח רגיל אפשר להכין פסטה. אך התוצאה בהחלט טובה ואיכותית יותר עם קמח ׳00׳ ייעודי לפסטה. קמח זה מכיל רמות גבוהות יותר של חלבון ומשפיע על אלסטיות של הבצק והרכות של הפסטה.


והנוסחה לבצק הזה היא דיי פשוטה - 60% קמח ׳00׳ לפסטה, 40% קמח סמולינה ועל כל 100 גרם של קמח אני מוסיפה ביצה אחת וקורט מלח [מעט מאוד מלח].

את הכמות אני מחשבת לפי מספר הסועדים - 100 גרם זו בערך מנה אחת לסועד.

אז הכמות שאני אכתוב כאן במתכון מתאימה לשלושה סועדים.


אני מקווה שלא בלבלתי יותר מידי, השתדלתי לא לחפור ולהיות ברורה.

אך לכל שאלה ניתן לפנות אליי באינסטגרם - @mor.is.cooking



מצרכים:

  • 180 גרם קמח ׳00׳ פסטה פרסקה

  • 120 גרם קמח סמולינה

  • 3 ביצים

  • 2 גרם מלח


אופן ההכנה:

  • ערבבו יחד את שני סוגי הקמחים והמלח.

  • הניחו את תערובת הקמח על משטח העבודה וצרו גומחה.

  • שברו את הביצים לתוך הגומחה והחלו לטרוף את הביצים בעזרת מזלג או שתי אצבעות.

  • לאט לאט אחדו את הקמח והביצים, תוך כדי הוספת קמח מהצדדים. כל פעם הוסיפו עוד קצת וערבבו.

  • כאשר מתחילה להתגבש תערובת סמיכה מאוד נעבור ללוש עם הידיים.

  • לושו את הבצק במשך 10-12 דקות עד שתקבלו כדור בצק אחיד וחלק.

  • יש להפעיל מעט כוח במהלך בלישה, ממליצה להשתמש בשורש כף היד.

  • כאשר הבצק מוכן, עטפו אותו בניילון נצמד והעבירו למנוחה במקרר של לפחות חצי שעה.

  • ניתן גם להשאיר אותו במקרר עד 24 שעות.

  • הוציאו את הבצק מהמקרר וחלקו אותו, את החלקים שאינם בשימוש יש לשמור בניילון נצמד שלא יתייבשו.

  • בשלב זה ניתן לרדד את הבצק או ליצור ממנו צורות. ניתן לרדד עם מערוך במידה ואין ברשותכם מכונת פסטה.


תהנו! :)



Comments


bottom of page