שום קונפי

אני אתחיל בכמה מילים על מה זה בכלל ׳קונפי׳.

קונפי בצרפתית זה זה ׳שימור׳ או ׳שמר׳. זו שיטת בישול בחום נמוך לאורך זמן, לרוב בשומן או במי סוכר.

כאשר השומן או מי הסוכר מכסים לגמריי את חומר הגלם ומוליכים את החום בצורה אחידה ומונעים כניסה של אוויר וככה נוצרת מערכת השומרת על המזון.

שיטה זו התפתחה כצורך, כמו שיטות בישול נוספות אשר התפתחו בכורח הנסיבות - כמו למשל העדר אמצעי קירור.

מטרתה בהתחלה הייתה לשימור בשר.

אך במרוצת השנים החלו להשתמש בשיטה זו לחומרי גלם נוספים כגון ירקות.

והיום בעולם המודרני, השיטה הפכה לפופולארית ואהובה בהרבה מטבחים.

בגלל המרקם והטעם שמקבל חומר הגלם וגם בגלל שהשומן מקבל את טעמו של חומר הגלם.

וזו בדיוק הסיבה שאני אוהבת קונפי שום.

השום הופך להיות מעדן והשמן משמש אותי לבישול ואפייה!

תמיד טוב שיש שום קונפי במקרר, אפשר לשלב אותו עם פסטה, מאפים, כריכים ועוד..

מצרכים:

• 2 ראשי שום

• 7-8 גבעולי טימין טרי

• 5-6 עלי מרווה

• 4-5 יח׳ פלפל אנגלי

• קורט מלח ים אטלנטי

• שמן זית

אופן הכנה:

• קלפו את שיני השום והניכו בסיר קטן או מחבת קטנה.

• הוסיפו את הטימין, מרווה, פלפל אנגלי ומלח.

• כסו הכל טוב בשמן זית, כך שאף אחד מחומרי הגלם לא יהיה חשוף לאוויר.

• בשלו בטמפרטורה נמוכה מאוד (בערך 60-65 מעלות צלזיוס) במשך שעה.

• העבירו לצנצנת מעוקרת ואחסנו במקרר.

תהנו! :)

לעדכונים, טיפים ומתכונים נוספים, עקבו אחרי באינסטגרם - mor.is.cooking@