אז איך מכינים שניצל?
יש מלא מתכונים, טריקים, טיפים והמלצות להכנת שניצל!
ויש מספר דרכים טובות להגיע לתוצאה טובה. לדעתי לפחות :)
אני כמעט אף פעם לא מכינה את אותו מתכון לשניצל.
ומה אני אגיד לכם... תמיד יוצא טעים.
אחד מהגילטי פלז׳ר האהובים עליי. שניצל עסיסי מבפנים וקריספי מבחוץ. עם קצת מיונז וחרדל. מה אני צריכה יותר מזה?
אני זוכרת שהייתי ילדה הייתי מחכה לימים שאבא אחראי על ארוחת הצהריים. אמנם אין לו הרבה מתכונים ברפרטואר אבל השניצל של אבא שלי הוא אגאדי. במשפחה יש שקוראים לו ד׳׳ר שניצל.
אז תמיד הייתי מחכה לשניצל של אבא וגדלתי לאהוב שניצלים.
כמו שכבר ציינתי, יש יותר מדרך אחת טובה להכין שניצל. אני כאן אכתוב מתכון יחסית פשוט.
אני משתמשת בפילה עוף או חזה עוף - בקשו מהקצב שיפרוס דק!
ואפשר גם ״לדפוק״ אותו קצת בין שני ניירות אפייה.
אני מכינה מרינדה ומשרה את העוף לפחות חצי שעה ומוסיפה חצי לימון סחוט - זה תורם לעסיסיות, וזה גם טעים!
כל כוס פירורי לחם אני מערבבת עם 2 כפות של פולנטה וכפית אחת של קורנפלור, זה גורם לזה להיות אקסטרה קריספי.
אני מטגנת בשמן יחסית עמוק ומשתדלת לא להעמיס ולטגן יותר מידי שניצלים יחד, כדי לא להוריד את הטמפרטורה יותר מידי.
ולסיום - לאחר הטיגון מומלץ להניח את השניצלים על רשת ולא על נייר סופג כדי לשמור על הפריכות של הציפוי!
סה׳׳כ דיי פשוט - מרינדה, ציפוי וטיגון.
יש גם שיטה בה טובלים את השניצל קודם בקמח, אח׳׳כ במרינדה ואז בפירורי לחם. זה מעניק ציפוי קצת יותר עבה וקריספי. אבל לרוב אין לי כוח לעוד שלב ואני חושבת שהמתכון הזה דיי מוצלח גם בלי שכבת הקמח. אבל אם תרצו בכל זאת - אני ממליצה לתבל את הקמח עם קצת מלח, פלפל, אבקת שום ואפילו קצת פפריקה.
חשוב לי גם לציין שכל מתכון ניתן לשנות ולשדרג, לדוגמא כאן יכול להתאים גם בזיליקום קצוץ דק שישתלב במרינדה או אפילו פטרוזיליה. תמיד אפשר להוריד ולהוסיף דברים!
אם בא לכם להתייעץ, מוזמנים לדבר איתי באינסטגרם! - mor.is.cooking@
מצרכים -
קילו חזה עוף
2 ביצים
1 כף מיונז
2 כפיות חרדל
1 כפית דבש
1 שן שום כתוש / חצי כפית אבקת שום
גרידת לימון מלימון אחד
חצי לימון סחוט
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור גרוס
צ׳ילי גרוס (אופציונאלי)
2 כוסות פירורי לחם
4 כפות פולנטה
2 כפיות קורנפלור
שמן צמחי ניטרלי לטיגון
אופן הכנה:
אם פרוסות העוף לא מספיק דקות, ׳דפקו׳ אותן קלות בין שני ניירות אפייה.
המליחו מעט את החזה עוף והניחו בצד.
הכינו את המרינדה - ערבבו יחד את הביצים, מיונז, חרדל, דבש, שום כתוש, גרידת לימון, לימון סחוט ושמן זית.
טרפו טוב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה.
הוסיפו מלח ופלפל שחור לפי הטעם וגם צ׳ילי גרוס אם אוהבים.
הכניסו את העוף למרינדה, להשרייה של חצי שעה לפחות.
ערבבו את פירורי הלחם עם הפולנטה והקורנפלור. הוסיפו גם קורט מלח ופלפל שחור.
חממו שמן לטיגון במחבת רחבה ועמוקה. על חום גבוהה.
כשהשמן חם מספיק, טבלו את פרוסות חזה העוף בתערובת פירורי הלחם.
טבלו את הקצה של השניצל ובדקו שהשמן מבעבע.
במידה וכן, הכניסו את כל השניצל וטגנו משני הצדדים עד להזהבה. בערך 2 דקות מכל צד.
הניחו את השניצלים המוכנים על כלי עם רשת.
בתאבון! :)
שלום, הכנתי ויצא מעולה. הפעם אין לי קמח פולנטה , אז מה אפשר במקומו?