אז איפה מתחילים בכלל לתאר את החוויה הזו?
לראות את עצמי בטלוויזיה זו החוויה הכי סוראליסטית שיש, משהו שחשבתי שלעולם לא אעשה.
הרי אני צלמת, אני אוהבת להיות מאחורי המצלמה ולא מולה, זו הייתה לגמרי יציאה מאיזור הנוחות שלי. ואני גאה בעצמי על זה שפרצתי עוד מחסום.
אבל בואו נדבר על המנה...
פסטה זו אחת האהבות הכי גדולות שלי וקאצ׳ו א פפה זו אחת המנות האהובות עליי.
הרעיון למנה הזו הגיע עוד הרבה לפני ארוחת העשור של מאסטר שף, עוד הרבה לפני שחשבתי להרשם אפילו לתכנית. לכן שמחתי כל כך לראות את המנה בארוחת העשור שבישרו לנו שזו תהיה המשימה.
בעונה 8 של מאסטר שף, זו הייתה משימת חצי הגמר. להכין אינטרפטציה של קאצ׳ו א פפה!
אני זוכרת שישבתי מול הטלוויזיה, התלהבתי ממש והתחלתי לחשוב מה אני הייתי עושה עם המנה המופלאה הזו.
ככה אני תמיד צופה במאסטר שף, שומעת מה המשימה של המתמודדים וישר הראש שלי רץ למליון כיוונים ומחשבות על איזו מנה אני הייתי מכינה למשימה הזו.
ומה אתם יודעים.. כמה שנים אחרי, אני מוצאת את עצמי משתתפת במאסטר שף בעצמי ויש לי הזדמנות להכין את המנה שחשבתי עליה כבר אז!
בחרתי באנילוטי, פסטה בצורה של מעטפות קטנות.
בתוכה קרם שהכנתי עם ארטישוק ירושלמי, תפוח אדמה ראטה, מסקרפונה, גבינת פיקורינו והרבה פלפל שחור. את האנילוטי הגשתי בציר ירקות עדין מצומצם עם חמאה ועוד פלפל שחור.
מכניסים אחד שלם לפה ויש את אפקט התתפוצצות פה בפתאום מתמלא בטעם של קאצ׳ו א פפה.
אני באמת מאוהבת במנה הזו. היא בדיוק אני ומה שאני אוהבת.
אני אעלה באינסטגרם סרטונים בהם אני מראה את שלבי ההכנה, ממליצה לעקוב - mor.is.cooking@
שנתחיל?
מרכיבים:
המתכון של בצק הפסטה כבר קיים באתר - פסטה חלמונים
למלית -
180 גרם ארטישוק ירושלמי*
120 גרם תפו"א רטה
800 מ"ל חלב
פלפל שחור טרי גרוס/כתוש
קורט מלח
200 גרם גבינת מסקרפונה
120 גרם גבינת פקורינו מגורדת
חצי כפית קמח
כשהארטישוק לא בעונה אפשר להחליף בתפו׳׳א אדמה רטה. כלומר, 300 גרם תפו׳׳א סה׳׳כ.
לציר ירקות -
1 בצל סגול
1 גזר
כף שמן זית
5 בצלי שאלוט
8 שיני שום
2 גבעולי סלרי (בלי עלים)
1 שורש פטרוזיליה (אופציונאלי)
חצי כף פלפל אנגלי שלם
כפית מלח
2 כפיות חומץ בין יין לבן
קורט פלפל שחור גרוס
קליפה של גבינת פקורינו [לא חובה, אך מעשיר את הטעם]
ליטר וחצי מים
לרוטב-
פלפל שחור גרוס/כתוש
ציר ירקות שהכנו קודם
3 כפות חמאה
חצי כפית חומץ בן יין לבן
** אני בהחלט ממליצה להשתמש בפלפל כתוש או גרוס במקום. בכל מתכון! ההבדל בטעם מורגש.
אופן הכנה:
מילוי-
קלפו תפו"א וארטישוק ירושלמי ובשלו אותם בחלב עם כפית פלפל שחור וחצי כפית מלח עד שהם רכים.
סננו וטחנו בבלנדר, הוסיפו מסקרפונה, פקורינו, קמח וכפית פלפל שחור וטחנו הכל בבלנדר למחית אחידה וחלקה.
טועמים ואם יש צורך מוסיפים עוד קורט מלח.
מעבירים לשקית זילוף ומניחים למנוחה במקרר.
ציר ירקות -
חתכו את שורש הפטרוזיליה והגזר.
אין צורך לקלף כלום.
הניחו הכל בסיר ועל אש בינונית מבשלים את כל המרכיבים 30-40.
סננו את הציר במסננת דקה.
הכנת האנילוטי -
חותכים חתיכה קטנה מהבצק ומשטחים מעט על משטח מקומח בעזרת מערוך או עם הידיים.
מעבירים במכונת פסטה דרך המפתח הכי רחב, מקפלים למעטפה ומעבירים שוב במפתח הרחב 3-4 פעמים.
מתחילים לצמצם את מפתח המכונה כל פעם שלב אחד ומעבירים פעמיים את הבצק עד לשלב האחרון או לשלב החמישי או השישי של המכונה. (במכונה שלי יש 9 שלבים, אם יש ברשותכם מכונה שונה אז זה פחות או יותר היחסים]
מזלפים במרווח של אצבע משולי הבצק בקו ישר את המלית.
קפלו את הבצק פנימה מעל המילוי.
בעדינות לחצו לאורך הבצק ליד המילוי על מנת לסגור את הבצק ולמתוח את המלית שלא ייווצרו כיסי אוויר.
בעזרת שתי אצבעות מכווצים את הבצק עם שני הצדדים ויוצרים מקטעים נפרדים שביניהם הפרדה של אצבע בערך בין כיסון לכיסון.
בעזרת גלגלת משוננת מורידים את שארית הבצק לאורך קו הכיסונים, וחותכים את הכיסונים בעזרת הגלגלת משני הצדדים.
נסו לעשות את פעולם החיתוך מהר על מנת שתצא צורה מדוייקת.
הרתיחו מים בסיר לבישול הפסטה.
שהמים רותחים החלו בהכנת הרוטב.
במחבת על אש בינונית-גבוהה פזרו פלפל שחור גרוס/כתוש, חממו ותנו לטעמים ולארומות של הפלפל השחור להפתח.
הוסיפו מצקת מהציר, הביאו לרתיחה והוסיפו חמאה וחומץ בן יין לבן וצמצמו את הכל.
כשהרוטב מתחיל להצטמצם מוסיפים לסיר המים כפית מלח.
מכניסים מנה של אנילוטי ומבשלים במים 30-45 שניות, וכשהם צפים מעבירים מיד למחבת עם הציר המצומצם. מבשלים עוד 40-45 שניות עד שהרוטב ממש מצומצם ועוטף את האנילוטי.
בתאבון!
