לזניה פולנטה ופטריות

לזניה,

אחת הצורות האלוהיות של אוכל.

שכבות של פסטה וביניהן רוטב, גבינות, תוספות טובות.

אחד המאכלים הכי מנחמים בהיסטוריה.

הפעם התרחקתי קצת מהלזניה הקלאסית הטובה והמוכרת.

הכנתי רוטב פולנטה,

כנראה שאומרים פולנטה אז האסוציאציה היא למשהו שיותר קרוב לפירה בסמיכות שלו. אך זה לא הסיפור כאן. הכנתי כאן ממש רוטב של פולנטה עם מלא פלפל שחור כתוש (כי אני מתה על פלפל שחור)

צליתי את כל סוגי הפטריות הטריות שמצאתי בשוק,

השתמשתי בשימאג׳י, פטריות יער, פורטובלו, שמפניון. אז תשתמשו בכל סוג שזמין לכם.

כמובן הכנתי את הפסטה בעצמי וגם בבצק של הפסטה הוספתי קצת פלפל שחור. זה משתלב נהדר בעיני ומחמיא לפולנטה ולפטריות.

ואז חיברתי הכל ללזניה עם גבינות.

יצא פשוט חלומי.

לא חובה להכין פסטה ביתית בשביל להכין את המתכון, לגמרי אפשר להשתמש בדפי לזניה קנויים.

המלצה שלי היא לבשל קצת את דפי הפסטה לפני הרכבת הלזניה גם אם הם קנויים ובטח אם השתמשתם בפסטה טרייה. המרקם של הלזניה והחיבור של השכבות הרבה יותר מוצלח ככה.

מצרכים:

• הכינו פסטה טרייה על פי המתכון - כאן [אפשר להוסיף טיפה פלפל שחור כתוש לבצק]

• או חבילת דפי לזניה

• חצי קילו פטריות - מכל סוג שתרצו

• 200 גרם מוצרלה מגורדת

• 100 גרם פרמז׳ן מגורדת

• 50 גרם גאודה כמהין מגורדת [אופציונאלי]

• 1 שן שום

• מלח

• פלפל שחור כתוש

• שמן זית

לרוטב פולנטה -

• 1 ליטר חלב

• 150 גרם פולנטה

• 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

• כפית מלח

• חצי כפית פלפל שחור כתוש

אופן הכנה:

• שטפו, ייבשו וחתכו את כל הפטריות.

• חממו מחבת עם שתי כפות שמן זית והוסיפו שן שום כתושה, קורט מלח וקורט פלפל.

• הוסיפו את הפטריות למחבת וצלו אותן טוב טוב עד לחריכה קלה וכבו את האש.

• העבירו למסננת לסנן את הנוזלים.

הכנת הרוטב -

• מזגו את החלב לסיר הוסיפו כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור וחממו.

• הביאו לסף רתיחה, הוסיפו את הפולנטה וערבבו עד קבלת מרקם סמיך אך עדיין נוזלי וכבו את האש.

• הוסיפו 50 גרם חמאה חתוכה לקוביות וערבבו עד להטמעה מלאה.

• תטעמו ובדקו אם יש צורך בעוד מלח או פלפל.

הכנת הלזניה -

• הרתיחו מים עם כף מלח בסיר.

• חממו תנור לחום של 185 מעלות טורבו.

• בשלו את דפי הלזניה 30-40 שניות.

• אל תבשלו את כולם יחד. 3 דפים בכל פעם.

• ואפשר להתחיל להרכיב את הלזניה, בתבנית משומנת קלות עם שמן זית או חמאה הניחו שכבה של דפי לזניה אחרי בישול על כל שטח התבנית.

• הוסיפו שכבה של רוטב פולנטה, פזרו פטריות וגבינות מגורדות.

• חזרו על הפעולות ומעלה השכבה האחרונה של דפי הלזניה הוסיפו רק שכבה של רוטב פולנטה ושמרו קצת גבינות בצד.

• כסו עם נייר אלומיניום והכניסו לתנור ל30-35 דקות.

• הוציאו מהתנור, הסירו את נייר האלומיניום ופזרו את הגבינות מעל.

• החזירו לתנור לעוד 20-30 דקות.

תהנו!