טוב אז כבר קראו לה ׳העוגה שעוררה סערה באולפן מאסטר שף׳,
המנה הזו עוררה סערה בלב שלי! בקטע טוב כמובן...
נשמע שיש כאן מלא מרכיבים ומלא בלאגן על הצלחת,
אבל מדובר בשילוב של מרקמים וטעמים שמתחברים יחד לביס חלום!
המתכון לעוגה עצמה קיים בבלוג עוד הרבה לפני שהאודישנים למאסטר שף התחילו,
הוא מתכון מאוד אוהב ופופולארי בבלוג ובקרב חבריי!
העוגת ריקוטה פולנטה שלי היא בהשראת עוגה איטלקית אחרת,
עוגת מיליאצ׳ו, עוגה שמזוהה עם המטבח במחוז קמפניה שבדרום איטליה.
מיליאצ׳ו זו עוגת ריקוטה וסולת, עוגה מהממת בעיני. [אעלה מתכון גם לעוגה הזו בהמשך]
הכנתי אותה כמה וכמה פעמים,
ופעם אחת שתכננתי להכין אותה פתחתי את הארון להוציא סולת והעיניים שלי נעצרו על הפולנטה. חשבתי לעצמי... שאנסה?.....
ניסיתי!!
ויצא מהמם!
זה שינה את המרקם והוסיף עוד רובד של טעמים. התאהבתי בביס הראשון.
עם הזמן שידרגתי קצת את המתכון ושילבתי גם קצת קמח שקדים וליקר שקדים [שממש לא חובה להוסיף, יוצא טעים גם ללא]
וזו פשוט אחת העוגות שאני גאה בה.
לצורך האודישן רציתי לצוות לעוגה עוד דברים וליצור ביס מיוחד,
הוספתי קראמבל שקדים מעט מלוח, גלידת חלב ורוטב דובדבנים בלסמי.
בעצם כל המנה הזו היא איטליה דרך העיניים שלי.
הגלידת חלב, או איך שקוראים לה באיטליה - פיור דה לאטה, היא אחת הגלידות האהובות עליי.
בצפון איטליה, בעיר מודנה והסביבה - זה איזור שמזוהה עם ייצור של בלסמי. ושם במלא מקומות יגישו את הפיור דה לאטה עם זילוף של בלסמי. וזה חלום!
לכן שילבתי את הבלסמי ברוטב דובדבים. ויצא שזה מחמיא לגלידה וגם לעוגה.
ואת הקרמבל הוספתי בשביל לתת קצת קראנצ׳ ונגיעות קטנות של מליחות קלה קלה.
קיצר, כמו שאמרתי זה נשמע מלא דברים אבל הביס יוצא בול.
עקבו אחרי באינסטגרם לעוד עדכונים, מתכונים ושאלות - mor.is.cooking
מצרכים:
המתכון של העוגה עצמה כבר נמצא באתר - עוגת ריקוטה פולנטה
לגלידה-
200 מ"ל חלב
2 כפות אבקת חלב
400 מ"ל שמנת מתוקה
פחית חלב מרוכז
קורט מלח
לקראמבל-
50 גרם חמאה
50 גרם קמח
50 גרם שקדים פרוסים
כפית שטוחה מלח אטלנטי גס
קורט פלפל שחור טחון
לרוטב דובדבנים בלסמי-
100 גרם דובדבנים מתוקים ללא גרעינים
100 גרם סוכר
200 גרם מים
4 כפות בלסמי
3 גבעולי תימין
קורט מלח
אופן הכנה:
העוגה-
לפי המתכון שנמצא כאן - עוגת ריקוטה פולנטה
גלידה-
ערבבו את החלב עם האבקת חלב עד שהאבקה נמסה.
בקערת המיקסר הקציפו שמנת מתוקה, וכשמתחילה להתגבש הוסיפו בהדרגה את החלב ואת החלב המרוכז עם קורט מלח.
העבירו למכונת גלידה לחצי שעה - שעה, עד שהגלידה מוכנה והעבירו למקפיא.
קרמבל-
ערבבו עם הידיים או במעבד מזון בפולסים קצרים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
פזרו על תבנית שטוחה והכניסו לתנור ל12 דקות ב-190 מעלות עד להזהבה.
מקררים, מפוררים ושומרים בצד.
רוטב דובדבנים בלסמי-
בסיר קטן, בשלו יחס את כל המרכיבים עד שהרוטב מצטמצם טיפה ומסמיך.