עוגת שקדים עם סירופ קפה ומייפל (פרווה)

העוגה של פסח שאני מכינה כל השנה

יש מתכון אחד של פסח שתמיד נשאר איתי גם הרבה אחרי שהאביב נגמר – זו העוגה.

ללא קמח, ללא חלב, אבל עם מלא טעם ונוכחות.

בדרך כלל אני מכינה אותה חלבית, עם חמאה, אבל הגרסה הפרווה הזו לגמרי עומדת בזכות עצמה – רכה, נימוחה, חגיגית אבל לא מתאמצת.

השקדים הטחונים נותנים לה גוף, הוניל והליקר מוסיפים ניחוח, והפקאנים עם הפיסטוקים למעלה עושים לה שמח.

ואז מגיע הרגע הכי טוב – סירופ קפה-מייפל חם שנשפך עליה כשהיא עוד לוהטת מהתנור.

נהדרת לערב חג, לקפה של אמצע היום או פשוט כשהגוף רוצה משהו מתוק וטוב.

רק תזהרו – היא נעלמת מהשיש מהר מדי.

מצרכים לעוגה:

• 200 גרם שקדים טחונים

• 60 גרם קורנפלור

• 120 גרם סוכר לבן

• 50 גרם סוכר חום

• 2 חלבונים

• 3 ביצים

• 100 גרם תחליף חמאה רכה (לא מומסת)

• חצי כפית סודה לשתייה

• חצי כפית אבקת אפייה

• כפית תמצית וניל

• קורט מלח

• 3–4 כפות ליקר שקדים (לא חובה, אבל מוסיף)

• 30 גרם פיסטוקים קצוצים – לפיזור מעל

• 70 גרם פקאנים קצוצים – לפיזור מעל

לסירופ:

• 80 מ”ל אספרסו או קפה חזק

• 60 גרם סוכר

• רבע כוס מייפל

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.

2. בקערת מיקסר מקציפים את הסוכר והתחליף חמאה עד שמתקבל קרם אחיד יחסית.

3. מוסיפים את הביצים והחלבונים בהדרגה – בכל פעם ביצה אחת – וטורפים עד שהן נטמעות.

4. מוסיפים את שאר המרכיבים (למעט הפקאנים והפיסטוקים) ומערבבים רק עד שהבלילה אחידה.

5. מעבירים לתבנית עגולה בקוטר 21 ס”מ, משומנת.

6. מפזרים מעל את הפקאנים והפיסטוקים.

7. אופים כ-35 דקות, עד שקיסם יוצא יבש או עם מעט פירורים לחים.

8. בינתיים מכינים את הסירופ: שמים את כל החומרים בסיר קטן, מבשלים על אש בינונית עד שהסירופ מסמיך מעט.

9. כשהעוגה יוצאת מהתנור, שופכים עליה את הסירופ החם בעזרת כף – כשהיא עוד חמה