אם יש משהו שאני אוהבת לעשות במטבח זה שילובים,
לקחת מתכונים קלאסים ולשלב אותן עם מתכונים אחרים או לשנות אותם מעט.
הקניידלך זה לא מאכל שגדלתי עליו בבית, הוא לא מזוהה עם אף אחד מהמטבחים המוכרים לי מילדות. אבל תמיד אהבתי את הכפותאות הרכות והנפלאות האלו המוגשות [לרוב] במרק ירקות או עוף זך.
מה יש לא לאהוב? כדורי בצק קטנטנים ורכים מוגשים בתוך ציר מרק מלא בטעמים! חלום.
בכל אופן, רציתי השנה לעשות משהו קצת שונה.
חיברתי את הקיידלך שלנו עם מרק בצל צרפתי.
מילאתי את הקניידלך בבצל מקורמל עם מלא פלפל שחור והגשתי בתוך מרק בצל.
זה השתלב כל כך טוב יחד.
הרכות של הכופתאות, הטעמים המתקתקים של הבצל עם מלא פלפל שחור.
כל כך טוב. כאילו נועדו להיות יחד.
ועם תוספת של קצת סלט חזרת - סלק המוסיף גם צבע וחן וגם חרפרפות שמקפיצה את הכל.
קיצור, עוד מתכון של דמעות. אבל דמעות טובות :)
מצרכים:
3 קילו בצל
2 כפות סוכר חום
2-3 שיני שום
2 עלי דפנה
5 גבעולי טימין
200 מ׳׳ל יין לבן יבש
מלח
פלפל שחור כתוש
4 כפות שמן קנולה
מים רותחים
לקניידלך-
500 גרם קמח מצה
5 ביצים
4 כפות שמן קנולה
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור כתוש [אפשר יותר או פחות, לפי הטעם]
700 מ׳׳ל מים
אופן הכנה:
הכנת המרק והמלית-
קלפו את כל הבצלים, חתכו לחצאים ואז לפרוסות.
בסיר גדול חממו 4 כפות שמן.
הוסיפו את פרוסות הבצל וערבבו עם שתי כפות סוכר חום.
טגנו על חום נמוך במשך 30 דקות והקפידו לערבב מידי פעם עד שהבצל זהוב ומקורמל.
אם יש צורך בעוד כמה דקות, המשיכו לקרמל את הבצל עוד כמה דקות.
הוסיפו כפית מלח וכפית פלפל שחור כתוש. ערבבו.
הוציאו חצי מכמות הבצל בסיר והמשיכו לקרמל את הבצל הנותר בסיר עד שהוא מקבל צבע חום יותר והמרקם שלו רך וסמיך על גבול הריבתי. זה יהיה המילוי לקניידלך.
הוציאו מהסיר והחזירו את הבצל הפחות מקורמל שהוצא מהסיר קודם.
הוסיפו 2 שיני שום כתושות ואת היין הלבן.
הגבירו מעט את החום והמתינו כמה דקות עד שהאלכוהול יתאדה.
הוסיפו 3 ליטר מים רותחים ומלח/פלפל שחור לפי הטעם.
הוסיפו עלי הדפנה והטימין. סגרו ובשלו 40 דקות לפחות על חום בינוני.
הכנת הקניידלך-
ערבבו טוב את כל המרכיבים לבצק למעט המים, הוסיפו את המים בהדרגה ולושו עד קבלת בצק רך ונוח ועבודה.
כסו את הקערה ותנו לבצק לנוח חצי שעה במקרר.
חלקו את הבצק לכדורים בגודל שווה פחות או יותר. משהו כמו 4 ס׳׳מ.
תטעמו את הבצל המקורמל שהשארנו למילוי, במידה ויש צורך בעוד מלח או פלפל - הוסיפו וערבבו.
פתחו כל כדור לקערית קטנה על כף היד, מלאו אותו בכפית בצל מקורמל וסגרו לכדור אטום.
בשלו את הקניידלך במים רותחים מומלחים [או ציר ירקות] עד שהם צפים.
העבירו לעוד 4 דקות בישול במרק והגישו.
בתאבון! :)
לעוד מתכונים ועדכונים, עקבו אחרי באינסטגרם - mor.is.cooking@