מה אגיד ומה אומר...
אני התאהבתי!
חלה שחלק מהרצועות שלה ממולאות בשר מפורק וחלק ממולאות תבשיל חצילים. באמצע שיבצתי קערה קטנה למטבל.
המתכון הזה בעצם מורכב ברובו ממתכונים אחרים שכבר נמצאים באתר -
את הבשר אני מכינה יום מראש מאחר והבישול הוא בישול ארוך,
וכמובן שאפשר גם להחליף אותו במשהו שדורש הרבה פחות זמן הכנה.
אם זה בשר טחון מוקפץ על מחבת עם בצל ותבלינים או למלא את כל הרצועות בתבשיל חצילים וכך גם להפוך את המתכון לצמחוני.
סידרתי את החלה בתבנית עגולה עם נייר אפייה מקומט וקערית קטנה מונחת בתוכה, לא לפי איזה סדר מסויים. חלק מהרצועות ליפפתי אחת עם השניה, חלק הנחתי מעל ומתחת בצורה ׳מבולגנת׳ בין לבין. תקעתי כמה ענפים של טימין בצדדים. וזה יצא מהמם בעיני.
תוכלו למצוא עוד מתכונים שלי בעמוד האינסטגרם - mor.is.cooking@
מצרכים:
תבשיל בשר מפורק מנתח מספר 5 או בריסקיט - המתכון כאן (מומלץ להכין יום מראש)
ניתן להחליף בחצי קילו בשר בקר טחון, לטגן אותו עם בצל קצוץ, 2 שיני שום כתוש, קצת כמון, מלח ופלפל שחור. וניתן גם לוותר על הבשר ולמלא את החלה רק בתבשיל חצילים.
לתבשיל חצילים -
2-3 חצילים בגודל בינוני
3-4 כפות שמן זית
3 כפות רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה/חריפה
חצי כפית צ׳ילי גרוס [אופציונאלי]
מלח אטלנטי
פלפל שחור כתוש
מים
לחלה -
450 גרם קמח פיצה
8 גרם שמרים יבשים
60 גרם סוכר לבן
180 מ"ל מים קרים
1 ביצה + ביצה נוספת להברשת החלה לפני האפייה
70 מ"ל שמן צמחי ניטרלי
10 גרם מלח (בערך כפית שטוחה)
כמה גבעולי טימין לקישוט
אופן הכנה:
תבשיל חצילים -
קלפו את החצילים וחתכו לקוביות קטנות.
בסיר רחב/סוטאז׳ חממו קצת שמן זית והוסיפו את הפפריקה, צ׳ילי וחצי כפית פלפל שחור כתוש וערבבו.
הוסיפו את החצילים והחלו לטגן. פזרו מעל בערך כפית של מלח, ערבבו וסגרו את הסיר.
ערבבו כל כמה דקות, שימו לב שהחצילים לא נשרפים ונדבקים לתחתית הסיר.
לאחר כמה דק׳ הוסיפו בערך 100 מ׳׳ל מים ואת רסק העגבניות. ערבבו טוב וסגרו את הסיר.
המשיכו לערבב כל כמה דקות.
בשלו עד שהחצילים ממש רכים ומתפרקים וכל הנוזלים הצטמצמו.
תטעמו ובדקו אם יש צורך להוסיף עוד מלח או פלפל.
חלה -
הניחו בקערת המיקסר את הקמח, שמרים וסוכר וערבבו.
הוסיפו את יתר המרכיבים והחלו ללוש במהירות נמוכה וכשהבצק מתחיל להתגבש הגבירו למהירות בינונית והמשיכו ללוש עוד 8 דקות.
צרו מהבצק כדור, העבירו לקערה משומנת, כסו עם מגבת והתפיחו בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח (בערך שעה - שעה וחצי).
הוציאו את האוויר מהבצק וחלקו אותו ל6 כדורים.
כסו עם מגבת ותנו להם לנוח רבע שעה.
על משטח משומן קלות פתחו כל כדור למלבן בעזרת מערוך.
לאורך כל מלבן בצק מרודד, פזרו על צד אחד קרוב לשוליים קצת מהמילוי [3 רצועות בשר ו3 עם חצילים] מפורק וגלגלו כך שיווצר גליל ממולא. עם הצבעות הדקו את החיבור בין הקצוות לגליל.
רפדו תבנית בנייר אפייה והניכו באמצע או בצד קערית [שניתן להכניס לתנור] וסביבה החלו לסדר את רצועות הבצק.
אפשר מ2 או 3 רצועות לקלוע צמה ולהניח בתנית ואז לסדר את יתר הצורות. איך שנראה לכן יפה. לא עבדתי לפי איזה סדר מסויים אלא פשוט סידרתי בתבנית איך שהיה נראה לי.
איפה שיש מרווחים אפשר לדחוף קצת גבעולי טימין.
כסו עם מגבת והתפיחו במשך 40-45 דקות.
חממו תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס.
הברישו את החלה עם ביצה טרופה. אפשר לפזר קצת מלח ים גס/מלח מלדון מעל.
הכניסו לתנור ל30-35 דקות. והברישו עם מעט שמן זית כשהחלה יוצאת מהתנור.
בקערית הקטנה ניתן למזוג איזה רוטב או מטבל שתרצו. אני הלכתי על טחינה, שמן זית וסחיטה של עגבנייה. אפשר לשים שם צ׳ימיצ׳ורי, פסטו, טפנד זיתים, ממרח עגבניות וכל מה שזורם לכם.
תהנו! :)
